Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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E\i el pueblo en que escribimos, el lagar le constituye
todo el piso de la bodega, el cual se halla bien embaldosado
sobre una mezcla de cal, si bien se va poniendo en práctica
una cubierta de cal hidráulica, ó de cemento romano, toscamente
lábrala su superficie con el fin de que sus desigualdades
ó asperezas contribuyan á verificar mejor la operación
de la pisa.
A lo largo de las paredes, sobre una pequeña repisa de
fábrica, y todo alrededor de ellas, se hallan colocados los vasos
de fermentación, que generalmente son tinajas, bien sujetas
con madera, ó con fábrica, perfectamente solado su pavimento,
con vertiente á los ángulos dalos dos extremos, en
los cuales se colocan los recipientes, de cabida de 30 á 40
hectolitros, que sirven para recoger el mosto durante la pisa,
y para el caso de salirse ó romperse alguna vasija, como suele
ocurrir con bastante frecuencia. Esta nueva forma aprovecha
más el sitio y economiza el tiempo, por la mayor amplitud
y desahogo para verificar todas las operaciones, y por la
mayor proximidad á los vasos que se hayan de Henar; pero
tiene el inconveniente de que si repentinamente se rompe
alguno de éstos, pudiera peligrar la vida de los operarios.
La capacidad de la bodega ha de ser proporcionada á la
cantidad de vino que en ella se haya de elaborar, procurando
que los vasos sean los bastantes para contenerlo, y algunos
más de reserva para cuantas eventualidades pudieran sobrevenir,
como por ejemplo, la de cosecharse más de lo acostumbrado
en anos normales, la ruptura de alguno de ellos, y otras
muchas causas imprevistas.
Recordamos con este motivo lo ocurrido en el año de
1881, en que la cosecha de uva excedió á las esperanzas de
los propietarios; ea tales términos, que no contando ya con
vasijas para guardarla, no obstante haber llenado también
las de las cuevas y las de aceite que había desocupadas, la
veían podrirse en las viñas, á causa de las abundantes lluvias,
que á la vez sobrevinieron, no siendo al que esto esori-