Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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á la práctica el aumento artificial de diclio producto, valiéndose
de sustancias más ó menos nocivas á la salud, pero
todas ellas extrañas al fruto de la vid.
Semejante abuso lia tomado tan exajeradas proporciones,
que precisa cortarle de raíz, en lo que se bailan igualmente
interesados el productor, el comerciante, el consumidor y
también el Estado, por lo que se refiere á la salud ele los ciudadanos,
y á los intereses del Tesoro público, y de los particulares
que le están confiados.
Unámonos todos y declaremos guerra encarnizada sin
tregua ni cuartel á los sofisticaclores, combatiéndoles en
todos los terrenos y con toda clase de armas, porque ellos
son los que en primer término contribuyen á la ruina de
nuestra industria vinícola. La producción de vinos comunes
naturales ha aumentado extraordinariamente y seguirá aumentando
todos los años, por las grandes plantaciones de
viñedos que vienen haciéndose en todas las comarcas, en
términos de exceder en muchos millones de hectolitros al
consumo interior; por cuya causa nuestra agricultura necesita
para vivir exportar sus productos excedentes, y adquirirá su
desarrollo tan luego como se haya dado el golpe de muerte
á los especuladores sin conciencia, que con sus perniciosas
manipulaciones quitan al cosechero la venta de una cantidad
de vino natural igual, por lo menos, 4 la aumentada artificialmente
por ellos.
En algunos tratados sobre elaboración de vinos, se enumeran
infinidad de recetas para mejorar, conservar y aumentar
la fuerza, el color y la cantidad de aquellos, con sustancias
extrañas á la vid, recomendándolas como específicos
infalibles y maravillosos, con lo que coadyuvan á la propagación
de las adulteraciones.
No es esta ciertamente la misión del vinicultor que trate
de difundir entre sus compañeros los conocimientos enológicos,
sino la de trazarles las mejores prácticas para una,
smerada elaboración de vinos con el jugo propio de la uva
e