Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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Para tu vino adarar,
solo él lluevo has de emplear.
La operación se practica, poniendo en ana vasija las claras
suficientes para el vino en que se haya ele operar—dos
ó tres por cada hectolitro—se adiciona algo de sal común,
con el fin de favorecer la solubilidad de la albúmina, y hacerla
más pesada para su rápida precipitación, se lo bate
bien, añadiendo dos ó más litros de vino, vuelve á batirse,
y se echa pausadamente en la vasija, agitando á la vez el
liquido contenido en ésta, y siempre á una mano, por espacio
de algunos minutos, con un palo ó caña, dividida su
extremidad en cuatro partes.
Tierra arcillosa.—De las varias clases que de esta tierra se
emplean, la que produce mejores resultados es la llamada de
Lebrija, y sigue en orden á la albúmina, por cuanto arrastra
también con prontitud tocias las impurezas del vino, y es
igualmente económica, si bien deja más desperdicios de aquél
en el fondo.
Para usarla, se pone en un barreño la cantidad de medio
kilogramo, próximamente, por cada hectolitro ele vino que se
trate de aclarar; se la añade el doble de su peso de agua para
desleiría, vertiendo á las doce ó más horas el agua sobrante;
en seguida se la adiciona vino, removiéndola ó amasándola
bien hasta conseguir forme una masa algo clara; se echa
lentamente en la vasija, y se remueve el contenido en ésta
de igual manera que se hace con las claras de huevo.
Cola de pescado.—Es también muy recomendada esta sustancia
por sus buenos resultados. Hecha pequeños pedazos
se la pone en agua templada por algunas horas: luego que se
ha reblandecido, se la amasa hasta conseguir una pasta
blanda, la cual, desleída bien en vino, se emplea como las
precedentes.
Sangre.—-Esta sustancia, que por su económico precio pudiera
competir con las precedentes, resulta excesivamente'
cara por los muchos desperdicios ele vino que deja, y es me-