Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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y en otro caso suele ser suficiente para curarlo, la adición del
ácido tártrico.
SABOR AMARGO: SU CURACIÓN.
El sabor amargo de los vinos se presenta más generalmente
en los añejos, y reconoce por origen la descomposición
del tanino, si bien muchos vinicultores le atribuyen á
otras distintas causas.
Para corregir los vinos de esta clase, se les aplica ácido
tártrico en cantidad variable, según el amargo que presenten
más ó menos pronunciado, y disuelto siempre en agua,
luego se le alcoholiza y clarifica, procediendo á trasegarlo á
otra vasija bien azufrada.
Se aconseja también mezclarlo con otro vino embocado,
ó adicionar mosto cocido.
SABOR_Á ESCOBAJO: SU CURACIÓN.
El gusto ó sabor á escobajo, llamado por los vinateros
sabor al palo, procede del exceso de tanino que aquél comunica
al vino, cuando se ha puesto en bastante cantidad y permanece
mucho tiempo sobre la madre. Hemos demostrado
lo útil y aun necesario que es el ácido tánico para la clarificación
y conservación del vino, cuyo gusto disminuye con
el transcurso del tiempo; pero que cuando le contiene en
abundancia es desagradable, y conviene disminuirle ó hacerle
desaparecer, especialmente si se quiere vender en lo 3
primeros meses. Si dicho sabor se presenta muy pronunciado
antes de haberse separado el caldo de la madre, se le pondrá
la tierra de Venecia ó la creta en proporción de 100 ó más
gramos por cada hectolitro de vino, trasegándolo á otra vasija
y procediendo á su clarificación.
Si no se hallare sobre la madre, suele ser bastante para
disminuir la demasiada astringencia un buen aclaro, con la.