Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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II
Trasiego de los vinos.
OPERACIONES
PRELIMINARES.
Tan luego como el mosto se ha convertido en vino, lo que
tiene lugar cuando la fermentación ha recorrido todos sus
períodos de una manera acabada, procede separarle de las
heces ó masa fermentante, depositándole en otras vasijas
que le hayan de conservar hasta su venta. Pero antes de dar
principio á esta operación, conocida con el nombre de trasiego,
conviene que la precedan otras de reconocida importancia,
para asegurar y aun mejorar las cualidades del caldo,
evitando al cosechero los disgustos y pérdidas de consideración
que pudiera ocasionarle la omisión de las mismas, por
efecto de su imprevisión ó negligencia. Pues si todas las ope_
raciones de la elaboración ha debido sancionarlas con su presencia,
no debe prescindir de ella al efectuar la del trasiego,
constituyéndose en centinela permanente de sus -operarios,
porque no debe ignorar que
Al vino mejora notablemente
la vigilancia de un amo diligente.
Estas operaciones preparatorias son referentes á la limpieza,
al azufrado y al rocdnocimiento y degustación del
vino.
Limpieza.—Aun cuando damos por supuesto que el local
destinado á la fabricación del vino ha permanecido aseado
con el mayor esmero, ahora debe limpiarse y aun fregarse
nuevamente su pavimento, así como los pocilios y recipientes
colocados en el subsuelo del mismo, á fin de aprovechar el
líquido que pudiera derramarse.
Los tinillos ó barreños, tapadores, tuberías, cubos y demás
utensilios, se fregarán repetidas veces, de igual modo