Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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PágS. IV.... —Exceso de ácidos 60 Enyesado de los mostos id. Y —Agentes que motivan y desarrollan la fermentación 62 Del femiento 63 VI.... —De la fermentación alcohólica 64 Vil...—Del gas ácido carbónico.—Su composición y precauciones que deben observarse , 66 VIII..—Agentes exteriores que influyen en el desarrollo de la fermentación 68 Acción del calor id. Acción del aire 70 IX. ... — Cuidados que se requieren después de la fermentación tumultuosa 71 X — Componentes del vino 74 XI....—Fabricación de vinos blancos 77 Xil..—Fabricación de vinos de postre ó generosos.— Vinos dulces.. 78 Vinos rancios 79 XIII.. —Procedimientos para volver seco el vino que ha salido dulce.. 82 XIV...—Procedimiento para aumentar la cantidad de vino 83 SECCIÓN 3. a CONSERVACIÓN DE LOS VINOS. I —Agentes exteriores que actúan en los vinos 85 II —Trasiego de los vinos.—Operaciones preliminares 89 Reconocimiento, cata ó degustación del vino 91 III....—Época en que debe hacerse el primer trasiego 93 Modo de efectuar el trasiego 96 Vino de prensa 97 IV. ...—Diferentes aplicaciones del orujo prensado 99 V —Segundo trasiego, ó sea traslación del vino á la cueva 102 VI. ... — Cuidados que requiere el vido para su conservación 105 VII...—Clarificación de los vinos 107 Aclaros id. Filtración 109 VIII..—Alcoholización ó encabezamiento'del vino 110 SECCIÓN 4. a DEFECTOS Y ENFERMEDADES DE LOS TINOS. I —Necesidad de prevenirlas i . . . . . . 113
PàgS. II —Medios higiénicos.—Calefacción de los vinos 115 Adición del ácido salicilico ó oenosalicílico 116 Conservador de Martín Pagis 117 III. ... —Remedios para la curación de las enfermedades y defectos de los vinos 118 Vinos demasiado ácidos : su curación id. Vino agrio ó picado : su curación 119 Color pardo ó amapolado de los vinos : su corrección 120 Vinos que se cierran ó enturbian después de extraídos de la madre id. Sabor amargo : su curación 121 Sabor á escobajo: su curación Id. Sabor á moho: su curación 122 Sabor de azufre : su curación id. Ahilamiento de los vinos: su curación 123 Fermentación anormal id. IV.... —Coloración de los vinos.—Coloración natural 125 Coloración artificial del vino 126 V —Imitación de los vinos 128 VI....—Falsificación de los vinos 130 VII... — Contabilidad viti-vinicola 133
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