Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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Bodega.
La bodega es el edificio destinado para la fabricación y
conservación del vino, y suele constar de tres piezas ó partes
principales, á saber: lagar, que es el local en donde se
descarga y pisa la uva para extraer el mosto, y que puede ó
no constituir una pieza independiente del cocedero; bodega
propiamente diclia ó cocedero, en la que se hallan los recipientes
de barro ó de madera ea que se ha de operar la fermentación;
y cueva ó sótano, que es un local subterráneo, fresco y
oscuro, que sirve para la conservación y perfeccionamiento
del vino.
A todo cosechero de uva le es indispensable disponer de
una bodega para elaborar su vino, si no quiere entregarse en
manos del acopiador ó traficante y recibir el precio de ella á
voluntad de éste, con especialidad en años de mucha cosecha
(por no exponerse á arrojarla), evitándose además disgustos
y cuestiones desagradables que anualmente se repiten con
este motivo. De esa manera conocerá también prácticamente
las utilidades que deja este comercio á los que á él se dedican,
y tendrá en cuenta, cuando lo vea por sí mismo, el vino
que se avería, la ruptura de tinajas y la zozobra y cuidados
que se pasan para la venta de lo demás que se halla en regalares
condiciones. Así, pues,
Una buena bodega ó cocedero
es indispensable al cosechero.
La construcción de la bodega, propiamente dicha, ó cocedero
(pues de la cueva nos hemos de ocupar en otro sitio),
varía según el material que en cada pueblo se emplee y el