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52 Secos ó ásperos, que no contie
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54 sea reunir las condiciones que e
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56 en. alcohol y ácido carbónico,
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•58 ácidos, especialmente el tá
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60 IV. Exceso de ácidos. Para que
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62 sostienen que nada hay que autor
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64 riar el caldo. Y si por el contr
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66 gas, produciéndose un ruido com
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68 la fermentación tumultuosa por
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70 ACCIÓN DEL AIRE. El oxígeno cl
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72 Henar con mosto y casca, cuya op
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74 del recipiente. La vigilancia y
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76 marcado en el que sufre una segu
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78 nientes siempre que al mosto no
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80 que alcancen 14 á 15 grados de
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82 XIII Procedimiento para volver -
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SECCIÓN 3. a CONSERVACIÓN DE LOS
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87 tornan turbios, obligando al cos
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89 II Trasiego de los vinos. OPERAC
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91 dentro de aquella, se impregne d
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93 ca del modo de practicar las cor
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95 atmosféricas, le enturbian y pr
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97 no le agració su transparencia.
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99 el exceso de tánico que aquél
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101 sos para el cosechero, son los
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103 mer año, y no se trate de guar
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i 05 pusimos en otro lugar. Debe ta
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107 VIL Clarificación de los vinos
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109 nos conveniente porque le decol
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111 entonces no se hizo, se suele p
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114 mejantes patrañas, escritas ta
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116 pues el cosechero ha de recurri
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118 III. Remedios para la curación
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120 4.° Ceniza de orujo ó de sarm
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122 adición de sal común en mayor
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124 sija, conservando su color natu
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126 contacto con el mosto, sea más
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128 4. a Oenolina artificial.—Dis
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130 altura de los más estimados: e
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132 y mejorarlos ó corregirlos con
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ÍNDICE i. LOS VINICULTOEES. INTROD
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