Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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este antiséptico, juzgamos, por el contrario, que debe proscribirse
como nocivo á la salud.
CONSERVADOS, DE MARTÍN PAG-IS.
Desde hace algunos años se viene recomendando por *
muchos vinicultores, en sustitución al ácido salicílico, y para
preservar también á los vinos de toda alteración, mejorándolos
notablemente, el llamado Conservador ó polvos de Martín
Pagis. Tampoco nosotros le hemos usado hasta el día,
pero algunos escritores, entre ellos el ilustrado Sr. Hidalgo
Tablada, hacen del mismo tales elogios, que no podemos
prescindir de recomendarle á los cosecheros.
Sirve este antiséptico para dar firmeza y estabilidad á
los vinos, manteniéndoles sanos y libres de toda alteración
para la mejor clarificación de los mismos, mezclándole con la
sustancia clarificadora, para abrillantar su color, y para corregir
algunos de sus defectos.
La manera de usar estos polvos, ya esté el vino sobre la
madre—que es la época más oportuna de usarlos—ya se halle
trasegado, es ponerlos en un poco de vino á razón 'de 18 gramos
por hectolitro, se los remueve bien á una mano, se añade
más vino, y se lo vuelve á remover, y así se va añadiendo
otra ó más veces: luego se vierte en la vasija, y se agita
todo el caldo por algunos minutos, dejándolo después en
reposo.
Se vende en frascos de lata de un kilogramo de peso, al
precio de 55 rs., y sirve para la conservación de 50 hectolitros
de vino.