Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

IV.
O o 1 o i • a o I ó 11 d.e los vinos.
COLORACIÓN
NATURAL.
La intensidad del color de los vinos, tiene en el día una
importancia suma, por cuanto los consumidores y los negociantes,
la consideran como uno de los elementos que gradúan
la riqueza del vino, viéndose constantemente, que para
el comercio de exportación, se buscan y pagan á mejor precio
los caldos de más color, por más que sus cualidades intrínsecas
desmerezcan de aquellos que le presenten más
bajo. De aquí, la necesidad que tiene el cosechero de estudiar
los medios para dar á sus vinos el color más intenso posible.
Esta coloración se realiza, ó por medios naturales, ó artitificialmente,
empleando sustancias tintóreas, minerales ó
vegetales.
El vinicultor debe evitar tener que recurrir á la coloración
artificial de sus vinos, una vez que tiene en su mano
poderles dar en tiempo oportuno el color natural intenso que
necesitan, extrayéndole de la misma uva. Para ello le conviene
recordar las causas que influyen en el desarrollo del
color, las cuales dejamos expuestas en distintos puntos de
este tratado.
Sabemos que la materia colorante de los vinos tintos, reside
exclusivamente en la parte interior déla película de la uva,
y es más ó menos intenso según la clase de vid que se cultive.
Esto supuesto, se ha de procurar en primer término, poseer
la variedad más tintórea que se preste al terreno y al clima,
y después de amontonada la uva en el lagar, pisarla una y
otra vez hasta dejar, en cuanto sea posible, triturado el hollejo.
Hecha con esmero esta operación, se pone la misma película,
ó sea el orujo en el vaso de fermentación, para que, en