Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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capital con que cuente el cosechero, siendo su magnitud mayor
ó menor en atención á la cantidad que se coseche. La
puerta de entrada, colocada en el centro, será lo bastante
ancha para dar cabida á los vasos que en ella se acomoden,
y las ventanas se hallarán colocadas al Mediodía para que
goce de una buena temperatura y se logre el calor que el
mosto exige para fermentar; mas si el vino te ha de conservar
en ella después de terminada la fermentación, podrá
tener otras al Norte, abriéndose aquéllas ó éstas, según convenga.
Dentro del mismo local se hallan las vasijas destinadas á
la fermentación y también el lagar, que sirve para verificar
la operación de la pisa, colocar la prensa y demás útiles. Generalmente
es un lugar separado, dentro ó fuera de la bodega,
de forma rectangular y aislado del resto de aquella por un
tabique de ladrillo, guarnecido de yeso, de un metro de altura,
con ventana grande á la parte exterior del edificio, á fin
de descargar la uva cómodamente, bien embaldosado el piso
é inclinado suavemente á la parte del tabique, per el que se
da salida al mosto, que se recoge en uno ó dos recipientes
llamados pocilios, desde los cuales se traslada en cubos de
hierro, cántaros ó cangilones á les vasos de fermentación.
Hemos visto en el día. que algunos, aunque pocos cosecheros,
hacen uso para este objeto de una bomba aspirante-impelente,
con tubería de goma ó de lona, que haciendo la absorción
en el depósito del mosto ó pocilio, lo conduce á cada uno de
los vasos de fermentación.
En algunos puntos en que el terreno lo permite, ó en que
las bodegas se han construido algo profundas, porque en
ellas se ha ele conservar el vino, se halla colocado el lagar en
uno de sus extremos y á una altura sobre el pavimento de
cuatro ó más metros: en el punto do salida del mosto se adapta
una canal ó tubo que marcha á lo largo fie las paredes ele
la bodega, y sobre el nivel ele la boca de las vasijas, las díales
lo van recibiendo sucesivamente.