Práctica vinícola o sea Procedimientos ciertos y seguros para la ...

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cía utilidad en tiempo lluvioso para evitar el derrame del mosto.
Se emplean siempre para el transporte en carros, y para
caballerías se les dá la forma plana á la parte que cae hacia
el aparejo; el mosto que evitan se derrame, importa un capital
respetable, proporcional á la cosecha, que en año lluvioso
bien puede asegurarse economiza el importe del gasto de
acarreo, particularmente si las fincas se hallan á bastante
distancia del lagar. Su cabida suele ser de 80 á 120 kilogramos
de uva; su forma, cilindrica, ó cónica, y su coste de
nueve á diez pesetas cada uno.
XIV.
oí o 111 o n a 111 i e 111 o do la uva.
En algunos puntos y con especialidad en los frios y en
que la uva no ha llegado á su completa madurez, luego que
se la ha puesto en el lagar, queda en él amontonada por espacio
de uno, dos ó más días, con el fin de aumentar su azúcar
y su color, y desarrollar además en ella el color que la falta
para disponerla mejor á una buena fermentación.
Esta práctica es también muy útil entre nosotros cuando
la vendimia tiene lugar en tiempo frío, porque entonces la
uva tarda mucho en dar principio á la fermentación, y tanto
es así, que hemos conocido algún año en que después de encerrada
en las tinajas, permaneció en ellas, sin dar señales
de descomposición alguna, por espacio de 10 ó más días.
Desde aquella fecha dispusimos nosotros la bodega en forma
adecuada para conseguir el amontonamiento, sin perturbar
ni interrumpir las operaciones de la pisa, para lo cual dividimos
el piso de ella en dos lagares, el uno á la derecha y el
otro ala izquierda de la entrada, pisando un día en el uno,
y descargando en tanto en el otro la uva que se acarrea, para
pisarla en el día inmediato, y así sucesivamente. Con este
procedimiento se consigue además el mayor desahogo y co-