DEDICATORIA - Repositorio Digital UTE

Producción:
La producción, es el proceso donde se transforman la materia prima en platos listos para
el consumo y a gusto del cliente, este punto capta la mayor cantidad de incidencias en
costos, y por esto, este punto es uno de los que debe tener mayor control por parte de la
administración.
Como se mencionó anteriormente, el área de alimento y bebidas es un área donde
encontramos la mayor cantidad de falencias, y es en el subproceso de producción donde
se agrupan en su mayoría, esto se debe, a que no se brinda la suficiente atención de
parte de la administración hacia esta área. Se considera que uno de los puntos más
relevante en la actualidad para el mal desempeño de esta área, es que no se cuenta con
un personal calificado, por lo cual se trabaja de una forma empírica y no existe una
buena disposición para el cambio por parte del personal, así como también la falta de
buenos hábitos sanitarios para el manejo de esta área.
Los puntos de mayor importancia de este subproceso son:
1. Trabajo en equipo: Es necesario aprender a trabajar en equipo, tomando en
cuenta: horarios de funcionamiento, tiempos de preparación, agilitar el trabajo
realizando el mice en place, aprender a delegar funciones y acatar órdenes
dentro de la partida de trabajo.
2. Mantener estándares: Se deben mantener estrictos estándares en toda el área
de trabajo, mantener una impecable limpieza personal, conocer de seguridad
alimenticia, manejo utensilios, manejo de batería de cocina, contaminaciones,
utilización de implementos para reducir riesgos de contaminación, manejo de
desechos.
3. Métodos de cocción: Este punto es indispensable para evitar riesgos en la
salud de los clientes y ofrecer platos que cumplan con tiempos de cocción
para evitar proliferación de bacterias. Es importante tener completo
conocimiento de este punto para implementar formas menos complicadas de
cocción, formas más seguras y rápidas para reducir riesgos y tiempos en la
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