DEDICATORIA - Repositorio Digital UTE
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Control:<br />
Este punto es de suma importancia para obtener buenos resultados en la gestión del área<br />
productiva de alimentos y bebidas del Hostal de la Mancha. Lamentablemente la forma<br />
empírica se impone en todo control que se hace dentro del hostal, dejando de lado el que<br />
se apliquen técnicas profesionales para llevar a cabo este subproceso.<br />
Los puntos más importantes que se debe tomar en cuenta para llevar un buen control de<br />
esta área tenemos:<br />
1. Documentación: Se debe aplicar de la mejor manera todos los documentos que<br />
estén al alcance para controlar los diferentes subproceso. Los documentos más<br />
importantes para esta área son: Hojas de pedido, hojas de requisición, hojas<br />
de control de temperatura, órdenes de compra, órdenes de pedido,<br />
registros de ventas diarias, reportes de ingresos y egresos de materia<br />
prima, kárdex (hojas de inventarios), comandas.<br />
2. Seguimiento: Se debe dar seguimiento a todos los subprocesos con la finalidad<br />
de cumplir con los objetivos de la empresa, y fortalecer dentro del personal la<br />
cultura de control. Este subproceso ayuda a medir el desempeño del personal y<br />
ayuda a medir los estándares y su cumplimiento.<br />
Nota: Con esta definición de soluciones, y mediante la implementación de nuevos<br />
proceso, se propone la implantación de las mismas, lo que representa al sexto paso del<br />
Mejoramiento Continuo, ya que se logran soluciones fáciles de poner en marcha en<br />
contra de los problemas que afectan a la empresa.<br />
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