Guide Filias du voyageur en Algérie, 1865 - Accueil

81 GUIDEDUVOYAGEUR EN ALGÉRIE.
les autres, on donne le labouravant les semailles.Quelquescultivateurs
soigneuxdonnentun secondlabour pour enfouir la semence; la plupart
s'en remettent à la pluie pour cette opération.
Lamoissonse fait chez les indigènes avecune petite faucille à dents,
en laissant la paille sur presque toute sa hauteur. Les gerbes sont battues
sous les pieds des boeufs,mulets et chevaux.Le grain, nettoyé et
séché, est conservé dans des silos, vastes fosses en terre de la forme
d'une carafe. Le rendement de la culture arabe, même dans les terres
les plus riches, et par les saisons les plus favorables,varie de 8 à 12
hectolitrespar hectare. Les colonsqui ne cultivent pas mieux n'obtiennent
pas mieux : ceux qui soignent leurs cultures obtiennent de
25 à 30 hectolitres, — quelquefoisdavantage.
Parmi les blés durs que produit l'Algérie, ceux des environs de
Bone et de Guelma, surtout, se font remarquer par leurs qualités
essentiellementpropres à là fabricationdes pâtes, et par la beauté des
produits. Ces blés ont le grain allongé, très-aduré, très-fin, très-clair,
transparent, d'une grande pesanteur spécifique.Ceux des environs de
Constantinesont de même nature et de même poids. Ceuxd'Oranet de
Médéahsont très-fins et très-clairs. Ceuxde Milianahsont aussi des blés
de premier ordre. Lesenvironsd'Algerfournissent,engénéral, des blés
durs excellents.— Le gluten, qui constitue l'élément essentielpour la
transformationdes blés en pâtes, se trouve dans les blés durs algériens
en proportionsnotablement plus grandesque dans les blés des autres
pays, y comprisceuxde Sicile et de Tangarog(Russie).Lesnombreuses
expérienceschimiques faites à Paris dans les laboratoiresde la Sorbonne
ne laissent aucun doute à cet égard.
Denombreusesfabriquesont été fondéesà Alger,Blidah,Médéah,et
sur différentspoints des provinces d'Alger et de Constantine,pour la
productiondes pâtes alimentaires,semblables,quant au genre et quant
à la forme, à celles que l'on fabrique en France et en Italie.
Blé tendre. — Le blé tendre est une importation des colonseuropéens.
Onle reconnaît à sa couleur claire et blonde, à son écorcefacile
à casser sous la dent, à sa farine blanche. Les blés tendres barbus
résistent mieux que ceux sans barbes aux influencesdes brouillardset
des fortes rosées; ils s'égrainent, surtout, plus difficilement.—Les
diversesvariétésqu'oncultive(sessetted'Arles, tuzelle deProvenceetc.),
donnent une farine plus blanche et plus facile à travailler que celle
fournie par les blés durs. Aussi, se vendent-elles2 à 3 francs de plus
par quintalmétrique; mais elles sont plus délicateset demandentune