Villa, I signori de Aquaneis.. - Sistema bibliotecario Milano Est

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Storia in Martesana - N° 4 - 2010 ________________________________________________________________________________ Non c’è dubbio che questo Martinus de Rubeis, che nello stesso documento si firma “Io. Martino Rubeo”, a Melzo fosse persona molto nota, degna di fiducia e probabilmente anche ricca, così come suo padre, il dominus Alessandro. Negli atti del notaio Paolo Regni 161 ho trovato diverse carte che li riguardano. Dall’atto notarile del 24 aprile 1559 abbiamo già appreso che proprio Alessandro de Rubeis era creditore insieme a Battista Fasolo della ragguardevole somma di seicento lire imperiali nei confronti di alcuni personaggi che appartenevano alle più importanti famiglie di Melzo 162 . Un altro atto dello stesso notaio cita il “dominus Alexandro de Rubeis filius quondam Martini” confermandoci che il console di Melzo del 1573 si chiamava come suo nonno 163 . Nel 1605 il Cardinale Federico Borromeo verifica che tra i beni della cappellania di Sant’Andrea c’è un campo che confina con un terreno del signor Georgius Rubeis, che qualche pagina dopo verrà nominato come proprietario una seconda volta, trattando dei beni della chiesa di Sant’Ambrogio 164 . Per i de Rubeis non ci soccorre nemmeno il transumptus, che fra i testimoni elenca un Franciscus Niger, ma nessun de Rubeis. Ricordando, però, la ben nota espressione del notaio Dossi (“de Nigris seu Rubeis”) e soprattutto quella usata dal Cardinale Federico Borromeo (“de Nigris sive Rubeis”) potrebbe essere perfettamente logico che la presenza di un Negri rendesse inutile oppure impossibile quella di un Rossi. Nel borgo di Melzo del Cinquecento c’era un individuo che doveva essere piuttosto noto e che si chiamava Martino de Rossi. Di questo Martino troviamo numerose tracce nel seicentesco Libro dei Matrimoni conservato nel nostro archivio parrocchiale 165 , non perchè si fosse sposato molte volte, ma perchè vi compare in diverse occasioni come testimone, sempre nominato come Martino di Rossi. Nell’altra fondamentale fonte ecclesiale melzese coeva, lo Status Animarum compilato dal parroco di Melzo nell’ultimo quarto dello stesso secolo, ritroviamo l’intera famiglia del testimone di nozze. Secondo la preziosa testimonianza del prevosto, che a Melzo conosceva tutti, mastro Martino di Rossi, che ha moglie ed un figlio maschio, viene identificato come figlio maggiore di messer Alexandro di Rossi, che evidentemente nel frattempo è rimasto vedovo, perchè adesso il suo nucleo famigliare comprende solo un servitore. Noi sappiamo già che questo messer Alessandro, il padre di Martino, compariva diverse volte negli atti del notaio Paolo Regni, attivo a Melzo nello stesso periodo, e ricordiamo bene che in tutti questi atti era sempre chiamato Alexandro de Rubeis 166 . Ricordiamo anche che un individuo con lo stesso nome e cognome del testimone di matrimoni era stato ricordato più volte, pochi anni prima, in un altro documento molto importante per la storia religiosa di Melzo, il verbale compilato nel 1568 dal parroco Vincenzo Lupi a proposito dei “Miracoli della Scoladrera” 167 , ed anche in quelle carte, scritte in latino, il nostro personaggio animarum suarum constituerint Dominos Io. Martinum de Rubeis, et Laurentium de Malingenijs suos sindicos, missos, nuntios, et procuratores speciales…”. E più avanti: “Prefatis Dominis Io. Martino Rubeo filio quondam D.ni Alexandri et Laurentio de Malingenijs filio quondam Domini Francisci ambobus habitantibus in suprascripto Burgo Meltij sindicis dicta Communitatis Meltij, presentibus, ac stippulantibus per nomine, et vice, dicte Communitatis Meltij ad effectum...”. Perciò la stessa persona, nello stesso atto, viene chiamata Io. Martino Rubeo e poche righe prima Io. Martinum de Rubeis, nel primo caso declinando il cognome, ma non nel secondo. 161 Gli atti del notaio Paolo Regni, attivo a Melzo dal 1555 al 1566, sono in ASMi, Notarile, Rubrica 4046. 162 Si veda la nota n. 86. 163 Si tratta di un contratto d’affitto rogato da Paolo Regni il 9 ottobre 1557 tra Alessandro de Rubeis e Jo. Paulus de Zamborris (?) figlio di Francesco, cappellano di “Sancti Petri Donati plebs Septale”. 164 Per il primo campo: “Item petia terra campi, ubi dicitur la Doremolla, cui coheret a manebona Domini Georgii Rubeis a meridie Schola Pauperum, a sero Domini Bernardi Scotti, a monte via Banfae pert. 19 t. 13 p. 6”. Per il secondo: Item fictum libellarium librar trium cum dimidia quod solvitur a Georgio Rubeo super sui viridario vicino ecc.sia sancti Ambrosij”. 165 Archivio Parrocchia dei SS. Alessandro e Margherita, Melzo (in seguito APMe), Anagrafe, Registro dei Matrimoni, Tomo I, 1573-1635. Ringrazio Lino Ladini di questa segnalazione. 166 Si vedano i documenti citati alle note n. 29 e n. 55. 167 LINO LADINI, I miracoli di Santa Maria di Scoladrera, ovvero Melzo 1568: una storia d’altri tempi, opera segnalata al Bando Storia Locale di Melzo, sez. A, Melzo, 1991. Alla base di questa ricostruzione c’è il documento “Scoladrerae Processus super Miracula B. Mariae Virginia”, ASDMi, Visite Pastorali, sez. X, Pieve di Melzo, vol. 8, q. 33, che contiene il verbale d’inchiesta con gli interrogatori dei testimoni, voluto dalla Curia milanese e redatto da don Vincenzo Lupi, parroco di Melzo. ________________________________________________________________________________ 62
Storia in Martesana - N° 4 - 2010 ________________________________________________________________________________ veniva chiamato Martinus de Rubeis. Di questo Martino, padre Vincenzo Lupi ci informava che era “marito di Iohanna de Agudis”, ma purtroppo non aggiungeva altro. Noi però conosciamo qualcosa su Martino che il sacerdote non poteva sapere nel 1568, perchè qualche anno dopo, nel 1573, Martinus de Rubeis è il sindaco di Melzo che a nome della nostra comunità firma, con Lorenzo Malingegno, l’atto di donazione di una casa a due piani alla parrocchia di Melzo subito dopo il trasferimento nel nostro borgo della sede della prepositura. Sappiamo anche, ma avverto subito che in questo caso l’ipotetica relazione da stabilire è piuttosto labile, che più o meno un secolo prima, durante la signoria di Francesco Sforza, colui che viene ricordato anche oggi come il più grande esperto di cucina del suo tempo, il maestro Martino de’ Rossi (con il “de” del cognome scritto con l’apostrofo) venne chiamato a Milano a dirigere la mensa dei suoi Signori. Questo Martino de’ Rossi, detto anche Maestro Martino da Como, viene celebrato come autore del famoso Libro de Arte Coquinaria, considerato un caposaldo della letteratura gastronomica italiana perchè segna il passaggio dalla cucina medioevale a quella rinascimentale 168 . I biografi di mastro Martino, nessuno dei quali è tanto prodigo di particolari da risolvere tutte le mie curiosità sulla sua persona, ci ricordano che era nato “nel secondo o terzo decennio del quindicesimo secolo” in località Torre nella valle del Blenio, nel Canton Ticino, mentre non si conosce l’esatta data della sua morte, “presumibilmente avvenuta nell’ultimo ventennio del secolo”. Ed aggiungono che dopo essere passato al servizio delle cucine vaticane, dove “dalla metà degli anni Cinquanta fino al 1465 consacrò il suo successo” facendo apprezzare anzitutto la sua fantasia creativa, visto che non era uso - come molti suoi colleghi - ad eseguire o copiare ricette già note, ma piuttosto a inventarne di nuove e a rielaborare con estro e gusto moderni anche quelle più tradizionali. Fece quindi ritorno a Milano, dedicando i suoi servigi a Gian Giacomo Trivulzio, che qualche anno più tardi sarebbe diventato signore di Melzo. Il successo europeo dell’opera di Martino è dovuto all’umanista Bartolomeo Sacchi detto il Platina, prefetto della Biblioteca Apostolica Vaticana. Fu lo stesso Platina, che lo conosceva bene, a correggere personalmente il nome del grande cuoco su uno dei quattro manoscritti del suo libro che sono sopravvissuti, cancellando la dicitura “Martino de’ Rossi” e sostituendola con “Martino de Rubeis” 169 . Mi pare del tutto evidente come non sia possibile, sulla sola base di queste notizie, stabilire alcun collegamento credibile tra il famoso cuoco del Quattrocento milanese e il suo omonimo melzese della seconda parte del Cinquecento: il legame con i Trivulzio futuri signori di Melzo pare del tutto insufficiente, anzi piuttosto labile, così come non prova nulla la tradizione di tramandare ai nipoti i nomi di battesimo all’interno della stessa famiglia. Annotiamoci, in ogni caso, di avere trovato un altro de Rossi molto famoso il cui vero cognome era de Rubeis. 168 Il Libro si compone di 65 fogli non numerati e scritti in lingua volgare. La datazione è incerta, anche a causa delle varie stesure e aggiunte (almeno quattro diversi manoscritti) che Martino fece nel corso degli anni. Le prime tracce risalgono al 1456 e continuano almeno fino al 1467. Nel frontespizio si legge Composto per lo egregio Maestro Martino Coquo olim del Reverendissimo Monsignor Camorlengo et patriarcha de Aquileia. Ben presto diventò il testo di riferimento per tutti i cuochi coevi ed i successivi, assurgendo al ruolo di libro mastro per tutta la nuova cucina del Rinascimento. Si veda LUIGI BALLERINI e JEREMY PARZEN (a cura di), Maestro Martino: Libro de Arte Coquinaria, ed. Guido Tommasi, Milano, 2001. 169 Un manoscritto è di proprietà privata, il secondo è conservato nella Biblioteca Vaticana, il terzo si trova nella Libreria del Congresso di Washington (Medieval Manuscript, n. 153), ed il quarto, custodito nella Biblioteca di Riva del Garda e dedicato al cardinale Trevisani della Diocesi di Aquileia, primate a Roma, è quello che reca la correzione del nome per mano del Platina. ________________________________________________________________________________ 63
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