Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi a base di carne<br />
Pappardelle<br />
con lepre in salmì<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 4 h<br />
1. Tagliate la lepre pulita in otto<br />
pezzi, quindi trasferitela in una<br />
bacinella capiente con le carote,<br />
la cipolla ed il sedano tagliati a<br />
pezzi e il rosmarino, quindi<br />
versate l’aceto ed il vino fino a<br />
ricoprire; lasciate marinare per<br />
una notte.<br />
2. Scolate la lepre dalla<br />
marinata e fatela cuocere a<br />
fuoco vivo per 10 minuti in una<br />
casseruola eliminando via via<br />
l’acqua che si forma.<br />
3. Aggiungete quindi l’olio<br />
extravergine d’oliva e gli odori<br />
della marinata, fate rosolare il<br />
tutto per circa 10 minuti<br />
rigirando la carne per farla<br />
colorire uniformemente.<br />
4. Unite, a questo punto, il<br />
pomodoro spezzettato, l’alloro<br />
ed il brodo di carne.<br />
5. Lasciate cuocere la lepre a<br />
fuoco lento per circa 3 ore<br />
aggiustando di sale e pepe e<br />
aggiungendo, se necessario,<br />
altro brodo.<br />
6. Una volta cotta, prelevate i<br />
pezzi di lepre e ricavate la polpa,<br />
quindi sfilacciatela e rimettetela<br />
nella casseruola con il sugo.<br />
7. Lessate le pappardelle in<br />
abbonante acqua salata,<br />
scolatele e trasferitele nella<br />
casseruola con il sugo di lepre.<br />
8. Saltate il tutto velocemente<br />
e servite subito.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di pappardelle<br />
all’uovo<br />
• 1 lepre<br />
• 1 cipolla<br />
• 3 coste di sedano<br />
• 2 carote<br />
• rosmarino q.b.<br />
• 2 foglie d’alloro<br />
• 500 g di pomodori<br />
pelati<br />
• 2 bicchieri di aceto di<br />
vino rosso<br />
• 2 bicchieri di vino rosso<br />
• sale e pepe<br />
• 1/2 l di brodo di carne4<br />
cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva
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