Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Glossario<br />
IMBIONDIRE<br />
E’ un termine che si riferisce<br />
alla rosolatura di verdure<br />
(ad esempio aglio o cipolle<br />
tritate finemente o<br />
tagliate a fettine) in olio fino<br />
a che non raggiungano<br />
una leggera colorazione<br />
dorata, bionda appunto.<br />
La rosolatura deve avvenire<br />
a fuoco basso per<br />
evitare che le verdure si<br />
possano bruciare.<br />
MANTECARE<br />
Amalgamare, rendere<br />
cioè morbida e cremosa<br />
una preparazione tramite<br />
un mescolamento rapido<br />
e deciso, con aggiunta di<br />
burro, panna, parmigiano,<br />
ecc.. Ad esempio, indica<br />
l’azione di aggiungere burro<br />
(manteca, in spagnolo,<br />
significa appunto burro) e<br />
formaggio grattuggiato<br />
per insaporire e rendere<br />
cremoso un risotto o o<br />
una pastasciutta.<br />
MATTARELLO<br />
Utensile di legno, o altro<br />
materiale, di forma cilindrica<br />
e allungata, usato<br />
per tirare la pasta in sfoglie.<br />
Ha diverse dimensioni<br />
dipendentemente dall’uso<br />
che se ne deve fare:<br />
diametri maggiori per<br />
quelli usati in pasticceria,<br />
più lunghi e sottili quelli<br />
usati per stendere la pasta<br />
all’uovo, ad esempio.<br />
MORTAIO<br />
E’ un utensile da cucina<br />
utilizzato per ridurre in<br />
polvere, o pestare, ingredienti<br />
solidi.<br />
E’ formato da un recipiente<br />
semisferico (solitamente<br />
in metallo, in legno,<br />
in ceramica, in pietra,<br />
ecc.) con il fondo tondeggiante,<br />
qui vengono<br />
posti gli ingredienti; al<br />
contenitore è associato<br />
un pestello, formato da<br />
un’impugnatura e da<br />
un’estremità pesante e<br />
larga, con la quale vengono<br />
pestati gli ingredienti.<br />
Il mortaio è indispensabile,<br />
ad esempio, per la preparazione<br />
del pesto alla<br />
genovese, per sminuzzare<br />
spezie ed erbe, ecc..<br />
PETTINE PER GARGA-<br />
NELLI<br />
Si tratta di un attrezzo<br />
utilizzato per creare la tipica<br />
rigatura dei garganelli.<br />
Può essere un telaio<br />
con fili rigidi su cui si fa rotolare<br />
la pasta avvolta su<br />
un bastoncino, oppure di<br />
un blocchetto di legno<br />
scanalato che, col medesimo<br />
movimento, assolve<br />
la stessa funzione.
Change language