Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di pesce<br />
Paglia e fieno<br />
con rape e cozze<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 40 min.<br />
1. Per prima cosa pulite le rape,<br />
lavatele e lessatele in<br />
abbondante acqua salata.<br />
2. Pulite le cozze: togliete la<br />
barbetta, raschiatele bene per<br />
eliminare eventuali incrostazioni<br />
e lavatele più volte.<br />
3. In una casseruola capiente<br />
fate scaldare 3 cucchiai d’olio<br />
con uno spicchio d’aglio, fate<br />
soffriggere leggermente, quindi<br />
aggiungete le cozze, coprite e<br />
fatele aprire a fuoco vivo<br />
scuotendo la pentola di tanto in<br />
tanto.<br />
4. Quando le cozze si saranno<br />
intiepidite sgusciatele e tenetele<br />
da parte.<br />
5. In una padella fate scaldare<br />
l’olio rimanente con uno spicchio<br />
d’aglio tagliato a fettine e, non<br />
appena l’olio inizia a sfrigolare,<br />
unite le rape precedentemente<br />
lessate. Lasciate insaporire per<br />
qualche minuto a fuoco medio.<br />
6. Unite quindi i pomodorini<br />
ciliegino lavati e tagliati a metà e<br />
le cozze sgusciate, fate<br />
insaporire; dopo avere<br />
assaggiato, regolate di sale.<br />
7. Lessate le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele al dente e trasferitele in<br />
padella con il sugo di cozze e<br />
rape, saltatele brevemente e<br />
servite immediatamente con<br />
una macinata di pepe nero.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
paglia e fieno fresche<br />
• 500 g di cozze<br />
• 300 g di rape<br />
• 2 spicchi d’aglio<br />
• 6 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 15 pomodorini ciliegino<br />
• sale e pepe nero
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