Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi vari<br />
Pappardelle con<br />
cipolla stufata al<br />
chianti<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 25 min.<br />
1. Pulite le cipolle, passatele<br />
sotto l’acqua e affettatele<br />
finemente.<br />
2. Tagliate la pancetta tesa a<br />
dadini.<br />
3. In una padella capiente fate<br />
scaldare il burro. Appena si sarà<br />
sciolto unite qualche foglia di<br />
salvia per aromatizzarlo.<br />
4. Non appena il burro inizierà a<br />
sfrigolare, unite alla padella la<br />
cipolla e la pancetta e lasciate<br />
rosolare il tutto mescolando di<br />
tanto in tanto per far cuocere in<br />
maniera uniforme, avendo<br />
l’accortezza di non fare colorire<br />
troppo la cipolla.<br />
5. Quando la pancetta sarà ben<br />
rosolata alzate un poco la<br />
fiamma, unite il Chianti, coprite<br />
con un coperchio, abbassate il<br />
fuoco e cuocete coperto a fuoco<br />
dolce fino a che non si sia<br />
formato un bel sughetto e le<br />
cipolle risultino morbide.<br />
6. In una pentola a parte lessate<br />
le pappardelle in abbondante<br />
acqua salata, quindi scolatele e<br />
trasferitele nella padella con il<br />
condimento di cipolle e pancetta<br />
al Chianti.<br />
7. Saltate brevemente le<br />
pappardelle con il sugo di cipolle<br />
aggiungendo il pecorino<br />
grattugiato in quantità a piacere.<br />
8. Servite immediatamente,<br />
ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di pappardelle<br />
fresche<br />
• 2 cipolle rosse piccole<br />
• 6 fette di pancetta tesa<br />
tagliate spesse<br />
• 2 bicchieri di Chianti<br />
• 2 noci di burro<br />
• salvia<br />
• olio extravergine d’oliva<br />
• pecorino grattugiato<br />
• sale
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