Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi vari<br />
Tagliolini broccoli<br />
e scamorza<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 25 min,<br />
1. Lavate e mondate i broccoli<br />
separando le cime dai gambi,<br />
quindi lessateli separatamente<br />
in acqua bollente salata.<br />
2. Dopo avere portato i gambi a<br />
cottura, frullateli con poca acqua<br />
di cottura degli stessi.<br />
3. Quando ancora le cimette<br />
sono al dente unite la pasta<br />
fresca per far sì che<br />
s’insaporisca mentre cuoce.<br />
4. Raggiunto il giusto grado di<br />
cottura della pasta e dei broccoli,<br />
scolate il tutto con delicatezza.<br />
5. In una grossa padella, fate<br />
scaldare l’olio ed aromatizzatelo<br />
con il peperoncino, l’aglio tritato<br />
finemente e le acciughe scolate<br />
dall’olio di conservazione e<br />
tritate con il coltello.<br />
6. Rosolate il tutto a fuoco<br />
medio per circa 3 minuti,<br />
facendo attenzione che non<br />
bruci l’aglio, quindi aggiungete<br />
alla padella la pasta insieme ai<br />
broccoli.<br />
7. Mantecate il tutto<br />
aggiungendo i dadini di<br />
scamorza affumicata che si<br />
scioglieranno con il calore della<br />
pasta stessa.<br />
8. Impiattate la pasta su di uno<br />
specchio di purea di broccoli<br />
precedentemente preparata coi<br />
gambi.<br />
9. A piacere, cospargere di altra<br />
scamorza grattugiata.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliolini<br />
freschi<br />
• 600 g di broccoli<br />
• 40 g di acciughe<br />
sott’olio<br />
• 100 g di scamorza<br />
affumicata<br />
• 8 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• 1/4 di peperoncino<br />
piccante<br />
• sale
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