Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di carne<br />
Tagliatelle<br />
nociccia<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 15 min.<br />
1. Con un coltello incidete le<br />
salsicce ed eliminate il budello.<br />
Sbriciolatele grossolanamente.<br />
2. Tritate al coltello i gherigli di<br />
noci in maniera da avere pezzi di<br />
medie dimensioni (non le dovete<br />
sbriciolare).<br />
3. Fate scaldare in una padella<br />
l’olio extravergine d’oliva,<br />
aggiungete la cipolla tritata, le<br />
foglie d’alloro intere e fate<br />
soffriggere a fuoco medio per un<br />
paio di minuti, facendo<br />
attenzione a non fare colorire<br />
troppo la cipolla.<br />
4. Unite quindi la salsiccia e<br />
fatela rosolare uniformemente,<br />
quindi sfumate con il vino rosso.<br />
5. Fate evaporare il vino,<br />
eliminate le due foglie di alloro<br />
dalla padella ed unite<br />
le noci, il mascarpone e la panna<br />
senza mescolare.<br />
6. Spegnete subito il fuoco.<br />
7. Lessate le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata.<br />
8. Mentre la pasta cuoce, unite<br />
alla padella con il condimento<br />
circa mezzo mestolo dell’acqua<br />
di cottura della pasta e<br />
mantecate a fuoco molto basso.<br />
9. Scolate la pasta ed unitela<br />
alla padella con il sugo, saltatela<br />
brevemente su fuoco medio<br />
perché lo assorba bene.<br />
10. Impiattate e servite<br />
immediatamente ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle agli<br />
spinaci<br />
• 400 g di salsiccia di<br />
maiale<br />
• 1 cipolla media<br />
• 200 g di mascarpone<br />
• 150 g di panna da<br />
cucina<br />
• 80 g di gherigli di noci<br />
• 1 bicchiere di vino rosso<br />
• 2 foglie d’alloro<br />
• 2 cucchiai di olio<br />
• sale
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