Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di pesce<br />
Tagliolini neri<br />
di mare<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 20 min.<br />
1. Pulite le seppie togliendo<br />
l’”osso” e recuperando la sacca<br />
con l’inchiostro per preparare la<br />
pasta. Lavatele velocemente.<br />
2. Tagliate le seppie a piccoli<br />
pezzi.<br />
3. In una padella capiente fate<br />
scaldare l’olio extravergine<br />
d’oliva e fatevi rosolare un trito<br />
d’aglio, cipolla e prezzemolo.<br />
4. Non appena l’olio inizierà a<br />
sfrigolare, unite anche i dadini di<br />
seppia; saltare tutto<br />
brevemente poiché la seppia<br />
non ama le lunghe cotture.<br />
5. Sfumate le seppie con il vino<br />
bianco secco e alzate la fiamma.<br />
6. Salate e, non appena il vino<br />
sarà completamente evaporato,<br />
aggiungete altro prezzemolo ed<br />
il peperoncino tritato.<br />
7. Fate insaporire qualche<br />
minuto, quindi aggiungete i<br />
pomodori lavati, privati dei semi<br />
e tagliati a cubetti.<br />
8. Mettete il coperchio e<br />
lasciate cuocere per 10 minuti a<br />
fuoco basso per fare<br />
amalgamare bene i sapori.<br />
9. Lessate i tagliolini in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolateli e trasferiteli nella<br />
padella con il sugo di seppie.<br />
10. Saltateli per qualche<br />
secondo a fuoco vivace.<br />
11. Fate le porzioni e servite<br />
immediatamente, ben caldi.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliolini neri<br />
• 2 seppie<br />
• 2 pomodori sodi<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco<br />
• 1 mazzetto di prezzemolo<br />
• 1/2 cipolla<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• 4 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1 punta di peperoncino<br />
• sale
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