Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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<strong>Pasta</strong> fresca regionale Sughi vari<br />
Orecchiette alici<br />
e olive nere<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 20 min.<br />
1. In un padella capiente fate<br />
scaldare l’olio extravergine<br />
d’oliva e fate quindi soffriggere<br />
l’aglio.<br />
2. Aggiungete i pelati,<br />
mescolate brevemente per<br />
amalgamare il tutto.<br />
3. Lasciate cuocere per circa 15<br />
minuti a fuoco basso. Quando il<br />
sugo si sarà addensato ed avrà<br />
assunto una consistenza<br />
cremosa unite le alici tagliate a<br />
pezzetti ed il basilico lavato<br />
molto velocemente ed<br />
asciugato; un minuto prima di<br />
spegnere aggiungete le olive<br />
nere.<br />
4. Assaggiate e aggiustate di<br />
sale solo qualora fosse<br />
necessario, la presenza delle<br />
olive nere e delle acciughe<br />
sicuramente avrà già un po’<br />
insaporito il sugo.<br />
5. Lasciate cuocere il tutto<br />
giusto un minuto sempre<br />
tenendo il fuoco basso in<br />
maniera che il sugo possa<br />
sobbollire senza bruciare.<br />
6. Nel frattempo in una pentola<br />
avrete fatto lessare le<br />
orecchiette in abbondante acqua<br />
salata.<br />
7. Scolate la pasta, trasferitela<br />
nella padella con il sugo<br />
preparato in precedenza e fatela<br />
saltare per qualche secondo a<br />
fuoco vivace, in maniera che le<br />
orecchiette possano meglio<br />
assorbire il sugo.<br />
8. Servite immediatamente,<br />
ben calde.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di orecchiette<br />
• 400 g di pomodori<br />
pelati<br />
• 120 g di olive nere<br />
• 100 g di alici sott’olio<br />
• olio extravergine d’oliva<br />
q.b.<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• qualche foglia di<br />
basilico<br />
• 4 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• sale q.b.
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