Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di carne<br />
Tagliolini speck<br />
e patate<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 20 min.<br />
1. Pelate le patate, lavatele e<br />
riducetele a cubetti di un paio di<br />
centimetri di lato, lessatele in<br />
acqua leggermente salata<br />
lasciandole piuttosto al dente.<br />
2. In una padella abbastanza<br />
capiente fate scaldare il burro e<br />
l’olio a fuoco basso, unite il porro<br />
tritato finemente e fatelo<br />
rosolare per circa 5 minuti<br />
mescolando di tanto in tanto per<br />
evitare che colorisca troppo o,<br />
peggio ancora, che bruci.<br />
3. Unite le listarelle di speck,<br />
lasciate insaporire qualche<br />
istante e aggiungete le patate<br />
preparate in precedenza,<br />
mescolate brevemente ed unite<br />
lo zafferano diluito in poca acqua<br />
calda.<br />
4. Regolate di sale e pepe,<br />
facendo attenzione perché lo<br />
speck è già abbastanza saporito.<br />
5. Lessate i tagliolini in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolateli e trasferiteli nella<br />
padella insieme al condimento di<br />
speck e patate.<br />
6. Mantecate per pochi istanti a<br />
fuoco medio, aggiungendo<br />
abbondante parmigiano<br />
grattugiato per insaporire il<br />
tutto.<br />
7. Impiattate e servite molto<br />
caldi completando, a piacere, con<br />
una spolverata di pepe nero.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliolini<br />
• 2 grosse patate<br />
• 1 porro<br />
• 100 g speck a<br />
striscioline<br />
• 2 bustine di zafferano<br />
• 60 g burro<br />
• 2 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• parmigiano grattugiato<br />
• sale e pepe
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