Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di pesce<br />
Chitarrina alle sarde<br />
e mandorle<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 35 min.<br />
1. Per prima cosa pulite le sarde:<br />
togliete la testa, svuotatele dalle<br />
interiora, apritele a libro ed<br />
eliminate la lisca centrale ed<br />
eventuali altre spine.<br />
2. In una padella dai bordi alti,<br />
fate scaldare l’olio ed appassire<br />
la cipolla tritata finemente.<br />
3. Unite al soffritto di cipolla le<br />
acciughe, precedentemente<br />
dissalate, lavate e private della<br />
lisca centrale e lasciatele disfare<br />
in padella, a fuoco basso.<br />
4. Nel frattempo, in un’altra<br />
padellina, fate tostare le<br />
mandorle a lamelle a fuoco<br />
vivace, mescolando per non<br />
farle bruciare.<br />
5. Unite le sarde pulite alla<br />
padella con la cipolla e le<br />
acciughe e sfumate con il vino.<br />
6. Non appena il vino sarà<br />
evaporato, unite le mandorle<br />
precedentemente tostate, il<br />
peperoncino ed i semi di<br />
finocchio.<br />
7. Lasciate insaporire il tutto e<br />
portate le sarde a cottura,<br />
serviranno pochi minuti.<br />
8. Portate ad ebollizione una<br />
pentola d’acqua salata e fatevi<br />
lessare gli spaghetti alla chitarra,<br />
scolateli lasciando un poco<br />
dell’acqua di cottura, e<br />
trasferiteli nella padella con il<br />
condimento.<br />
9. Saltate il tutto brevemente a<br />
fuoco vivo e servite ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di spaghetti alla<br />
chitarra freschi<br />
• 4 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 600 g di sarde fresche<br />
• 30 g di mandorle a<br />
lamelle<br />
• 4 filetti di acciughe<br />
sotto sale<br />
• 1 cipolla<br />
• 1/4 di bicchiere di vino<br />
bianco secco<br />
• 1 peperoncino rosso<br />
piccante<br />
• 2 cucchiaini di semi di<br />
finocchio<br />
• sale
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