Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di pesce<br />
Tagliatelle<br />
gallinella e pecorino<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 45 min.<br />
1. In una padella capiente fate<br />
scaldare l’olio e fatevi<br />
soffriggere gli spicchi d’aglio<br />
schiacciati facendo attenzione a<br />
non farli bruciare.<br />
2. Non appena l’aglio inizia a<br />
sfrigolare, unite alla padella la<br />
gallinella intera,<br />
precedentemente privata dalle<br />
interiora e sciacquata in maniera<br />
veloce sotto l’acqua.<br />
3. Fate rosolare la gallinella<br />
uniformemente a fuoco medio.<br />
4. Salate e sfumate con il vino<br />
bianco; alzate la fiamma.<br />
5. Non appena il vino sarà<br />
completamente evaporato unite<br />
i pomodori lavati e tagliati in<br />
quarti e lasciate stufare il pesce<br />
a padella coperta per circa 10<br />
minuti a fuoco basso.<br />
6. Non appena la gallinella avrà<br />
raggiunto il giusto grado di<br />
cottura, prelevatela dalla padella,<br />
fatela intiepidire per non<br />
bruciarvi e spinatela.<br />
7. Rimettete la polpa del pesce<br />
in padella con il sugo.<br />
8. Lessate le tagliatelle in <br />
abbondante acqua salata, scolatele<br />
e trasferitele nella padella con il<br />
condimento, saltatele brevemente<br />
e servite immediatamente<br />
spolverizzandole con abbondante<br />
pecorino grattugiato.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
fresche<br />
• 1 gallinella di circa 500<br />
g<br />
• 100 g di pecorino<br />
stagionato grattugiato<br />
• 200 g di pomodori<br />
piccadilly<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco secco<br />
• 2 spicchi d’aglio<br />
• 4 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• sale
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