Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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<strong>Pasta</strong> fresca regionale Sughi vari<br />
Orecchiette alla crema<br />
di peperoni, mortadella<br />
e pistacchi<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 25 min.<br />
1. Pulite i peperoni dai semi e<br />
dai filamenti bianchi interni,<br />
quindi tagliateli a quadratini.<br />
2. In una padella fate scaldare<br />
l’olio con lo spicchio d’aglio<br />
schiacciato. Quando l’olio inizia a<br />
sfrigolare, unite i peperoni, il<br />
timo ed il basilico.<br />
3. Abbassate il fuoco e lasciate<br />
stufare i peperoni aggiungendo<br />
del brodo vegetale<br />
all’occorrenza.<br />
4. Trasferite i peperoni,<br />
togliendo prima l’aglio, nel<br />
bicchiere del frullatore e frullateli<br />
insieme a metà della mortadella<br />
tagliata a tocchetti, due cucchiai<br />
di mascarpone e brodo vegetale<br />
per ammorbidire il tutto.<br />
5. Quando avrete ottenuto una<br />
crema morbida unite nel<br />
bicchiere del frullatore metà dei<br />
pistacchi e date una frullata<br />
veloce in maniera che restino in<br />
pezzi grossolani.<br />
6. Tagliate la mortadella<br />
rimasta a dadini e fatela arrostire<br />
in padella senza aggiungere altri<br />
grassi.<br />
7. Lessate le orecchiette in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele e conditele con la<br />
crema di peperoni, mortadella e<br />
pistacchi.<br />
8. Servite le orecchiette<br />
ultimando il piatto con i dadini di<br />
mortadella e i pistacchi rimasti<br />
tritati grossolanamente.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di orecchiette<br />
• 2 peperoni (rossi e<br />
gialli)<br />
• 5 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• 1 rametto di timo<br />
• 1 ciuffo di basilico<br />
• 200 g di mortadella<br />
tagliata a fette alte<br />
• 2 cucchiai di<br />
mascarpone<br />
• 100 g di pistacchi<br />
• brodo vegetale q.b.
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