Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di pesce<br />
Tagliatelle verdi con<br />
mazzancolle, porcini<br />
e spinaci<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 15 min.<br />
1. Pulite con cura le cappelle dei<br />
funghi utilizzando un pennellino<br />
oppure un panno inumidito per<br />
eliminare eventuali tracce di<br />
terra.<br />
2. Riducete i funghi a fette e<br />
fateli trifolare in una padella con<br />
3 cucchiai d’olio extravergine<br />
d’oliva, 1 spicchio d’aglio in<br />
camicia schiacciato ed un ciuffo<br />
di prezzemolo tritato.<br />
3. Regolate di sale e rimuovete<br />
lo spicchio d’aglio dalla padella.<br />
4. A parte, in un’altra padella,<br />
fate scaldare bene 3 cucchiai<br />
d’olio extravergine d’oliva<br />
insieme ad uno spicchio d’aglio<br />
schiacciato e spadellate le code<br />
di mazzancolle sgusciate per<br />
pochi minuti, facendo attenzione<br />
a non farle cuocere troppo<br />
perchè non risultino asciutte.<br />
5. Lessate le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele e conditele con le<br />
mazzancolle, i funghi e il sugo di<br />
cottura di questi ultimi.<br />
6. Dopo avere mescolato per<br />
bene, fuori dal fuoco, unite alle<br />
tagliatelle anche gli spinaci<br />
freschi puliti molto<br />
accuratamente, lavati ed<br />
asciugati. Gli spinaci si<br />
appassiranno con il calore della<br />
pasta.<br />
7. Servite immediatamente,<br />
ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
verdi<br />
• 12 code di mazzancolle<br />
sgusciate<br />
• 6 cappelle di funghi<br />
porcini<br />
• 250 g di spinaci freschi<br />
• 6 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 2 spicchi d’aglio<br />
• 1 ciuffo di prezzemolo<br />
• sale
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