Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di carne<br />
Tagliatelle<br />
al ragù di capriolo<br />
Difficoltà: alta<br />
Tempi di preparazione: 3 h<br />
+ 8 h di marinatura Ingredienti<br />
1. Preparate la marinata: fate<br />
soffriggere gli odori tritati<br />
finemente insieme alle erbe<br />
aromatiche e alle spezie con<br />
l’olio. Aggiungete il vino e l’aceto<br />
e lasciate sobbollire per 5 minuti.<br />
Trasferite la marinata in un<br />
contenitore capiente e unitevi la<br />
polpa di capriolo tagliata a pezzi;<br />
lasciate marinare tutta la notte.<br />
2. Fate soffriggere in una<br />
casseruola con l’olio gli odori<br />
tritati e le erbe della marinata.<br />
Quindi aggiungete alla<br />
casseruola la polpa di capriolo<br />
tagliata a bocconcini piccoli e<br />
fate rosolare bene su tutti i lati.<br />
3. Sfumate con il liquido della<br />
marinata, aggiungendolo in 3-4<br />
volte e facendolo evaporare ogni<br />
volta.<br />
4. A questo punto unite la salsa<br />
di pomodoro, regolate di sale e<br />
protraete la cottura del ragù per<br />
almeno 2 ore, aggiungendo<br />
acqua qualora il ragù risultasse<br />
troppo asciutto.<br />
5. Cuocete le tagliatelle,<br />
scolatele e trasferitele nella<br />
casseruola con il condimento;<br />
mantecate bene il tutto<br />
aggiungendo, se necessario, un<br />
po’ d’acqua di cottura della pasta<br />
per ammorbidire il ragù.<br />
6. Servite le tagliatelle con del<br />
parmigiano grattugiato<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
• 400 g di polpa di<br />
capriolo<br />
• 3 cucchiai di salsa di<br />
pomodoro<br />
• 6 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• sale, parmigiano a<br />
piacere<br />
• Per la marinata:<br />
• 1 carota, 1 cipolla, 1<br />
gambo di sedano, 10<br />
cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva, 1<br />
rametto di menta, 1<br />
foglia di alloro, 2<br />
rametti di origano, 1<br />
rametto di salvia, 1<br />
rametto di rosmarino,<br />
10 grani di pepe, 1/2<br />
stecca di cannella, 6<br />
bacche di ginepro, 4<br />
chiodi di garofano, 2<br />
bicchieri di vino rosso<br />
corposo, 1/2 bicchiere<br />
d’aceto
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