Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi vari<br />
Tagliatelle<br />
trattoria<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 50 min.<br />
1. In una padella capiente (dovrà<br />
contenere anche la pasta alla<br />
fine per la mantecatura), senza<br />
alcun condimento, fate rosolare<br />
il guanciale tagliato a listarelle<br />
fino a che rilascia un po’ di<br />
grasso.<br />
2. Nella padella col guanciale<br />
aggiungete quindi la cipolla che<br />
avrete affettato molto<br />
sottilmente e fate rosolare a<br />
fuoco medio.<br />
3. Quando la cipolla risulterà<br />
rosolata, e non troppo colorita,<br />
unite salvia e rosmarino e subito<br />
dopo i fagioli scolati dall’acqua di<br />
cottura.<br />
4. Lasciate insaporire a fuoco<br />
lento.<br />
5. Se il composto si dovesse<br />
asciugare troppo aiutatevi<br />
aggiungendo uno o due cucchiai<br />
dell’acqua in ebollizione per la<br />
cottura della pasta.<br />
6. Unite alla padella con fagioli e<br />
guanciale i pomodorini tagliati in<br />
quarti ed un cucchiaio di passata<br />
di pomodoro; insaporite il sugo<br />
con un pizzico di peperoncino,<br />
quindi aggiustate di sale e pepe.<br />
7. Lessate la pasta in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatela e trasferitela nella<br />
padella con il sugo, saltatela<br />
brevemente con il condimento a<br />
fuoco vivace per amalgamare il<br />
tutto.<br />
8. Servite immediatamente<br />
ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
fresche<br />
• 1 cipolla<br />
• 200 g di guanciale<br />
tagliato a listarelle<br />
• 200 g di fagioli borlotti<br />
già lessati<br />
• 16 pomodorini piccadilly<br />
• 1 cucchiaio di passata di<br />
pomodoro<br />
• 1 pizzico di peperoncino<br />
• 1 pizzico di rosmarino e<br />
salvia tritati<br />
• sale e pepe
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