Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di pesce<br />
Tonnarelli alici<br />
e pesto<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 15 min.<br />
1. Eliminate la testa e la lisca<br />
centrale alle alici, lavatele<br />
velocemente e asciugatele.<br />
2. Spuntate i fagiolini, lavateli e<br />
tagliateli in pezzi grossolani.<br />
3. Portate ad ebollizione una<br />
pentola d’acqua leggermente<br />
salata e tuffatevi i fagiolini.<br />
4. Fateli cuocere circa 5-6<br />
minuti dopo di che unite i<br />
tonnarelli freschi.<br />
5. Mentre cuoce la pasta<br />
versate il pesto in una ciotola<br />
capiente.<br />
6. Mettete l’olio in una padella<br />
abbastanza capiente da<br />
contenere comodamentei pesci<br />
in un solo strato, fatelo scaldare<br />
ed unite le alici che dovranno<br />
rosolare per circa un minuto.<br />
7. Aggiustate di sale e pepate a<br />
piacere.<br />
8. Scolate i fagiolini ed i<br />
tonnarelli, conservando qualche<br />
cucchiaio di acqua di cottura<br />
della pasta.<br />
9. Trasferite il tutto nella ciotola<br />
con il pesto; utilizzate qualche<br />
cucchiaio dell’acqua di cottura<br />
messa da parte per ammorbidire<br />
il condimento.<br />
10. Mescolate delicatamente<br />
per amalgamare, quindi<br />
trasferite la pasta in un piatto da<br />
portata ed unite le alici rosolate.<br />
11. Servite immediatamente,<br />
ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tonnarelli<br />
freschi<br />
• 200 g di alici fresche<br />
• 150 g di fagiolini<br />
• 3 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 4 cucchiai abbondanti<br />
di pesto<br />
• sale e pepe
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