Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
La pasta fresca Sughi a base di pesce<br />
Tagliatelle di castagne<br />
con porcini e calamari<br />
spillo<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 20 min.<br />
1. Pulite i funghi con un panno<br />
umido, raschiate dal gambo ogni<br />
possibile traccia di terra con un<br />
coltellino, quindi tagliateli a<br />
fettine.<br />
2. Scaldate due cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva in un<br />
tegame e fatevi imbiondire uno<br />
spicchio d’aglio tritato, a questo<br />
punto unite i funghi ed il<br />
prezzemolo tritato; fate saltare<br />
per 5 minuti avendo cura di non<br />
fare annerire il prezzemolo.<br />
3. In un altro tegame fate<br />
scaldare l’olio extravergine<br />
d’oliva rimasto e saltatevi i<br />
calamaretti spillo a fuoco vivace,<br />
dopo di che sfumate con il vino<br />
bianco.<br />
4. Non appena il vino sarà<br />
completamente evaporato, unite<br />
i calamaretti appena saltati ed i<br />
pomodorini tagliati al tegame in<br />
cui avete cotto i funghi.<br />
5. Lasciate insaporire il tutto<br />
per un paio di minuti a fuoco<br />
medio e aggiustate di sale.<br />
6. Lessate le tagliatelle di<br />
castagne in abbondante acqua<br />
salata, scolatele e trasferitele nel<br />
tegame con il sugo.<br />
7. Fate saltare per qualche<br />
istante a fuoco vivo.<br />
8. Servite immediatamente,<br />
ben caldo, unendo a piacere un<br />
po’ di prezzemolo tritato<br />
finemente.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle di<br />
castagne<br />
• 200 g di calamaretti<br />
spillo<br />
• 6 funghi porcini grandi<br />
• 1 ciuffetto di prezzemolo<br />
tritato<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• 4 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 6 pomodori piccadilly<br />
tagliati a dadini privati<br />
dei semi<br />
• sale
Change language