Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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<strong>Pasta</strong> fresca regionale Sughi vari<br />
Garganelli al ragù<br />
di funghi porcini<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 15 min.<br />
1. Pulite con cura i funghi porcini:<br />
rimuovete con uno spazzolino gli<br />
eventuali residui di terra presenti<br />
sul cappello, raschiate i gambi<br />
con un coltellino e passateli con<br />
un panno umido.<br />
2. Dividete i gambi dalle<br />
cappelle: tritate i gambi<br />
finemente ed affettate le<br />
cappelle.<br />
3. In una padella capiente fate<br />
scaldare l’olio a fiamma bassa.<br />
Unite quindi, per aromatizzare,<br />
uno spicchio d’aglio schiacciato,<br />
un rametto di timo, un pezzetto<br />
di peperoncino ed il prezzemolo<br />
tritato. Fate attenzione a non<br />
fare colorire troppo l’aglio e<br />
mantenere verde il prezzemolo.<br />
4. Non appena l’olio inizia a<br />
sfrigolare, unite i funghi, gambi<br />
tritati e cappelle affettate,<br />
mescolateli molto velocemente ,<br />
quindi lasciateli trifolare.<br />
5. Regolate di sale.<br />
6. Lessate i garganelli in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolateli e trasferiteli nella<br />
padella con i funghi porcini<br />
trifolati, avendo cura di eliminare<br />
lo spicchio d’aglio.<br />
7. Fate saltare il tutto per<br />
qualche secondo a fuoco vivace<br />
mescolando di continuo.<br />
8. Mettete nei piatti e servite<br />
immediatamente ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di garganelli<br />
• 300 g di funghi porcini<br />
• 4 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• 1 rametto di timo<br />
• 1 ciuffo di prezzemolo<br />
• un pezzetto di<br />
peperoncino<br />
• sale
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