Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi vari<br />
Reginette<br />
alle cipolle e briciole<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 15 min.<br />
1. Sbucciate, sciacquate ed<br />
affettate le cipolle sottilmente.<br />
2. In un tegame scaldate il<br />
burro a fuoco basso, facendo<br />
attenzione che non cominci a<br />
friggere.<br />
3. Aggiungete al tegame le<br />
cipolle affettate finemente,<br />
quindi mettete il coperchio e<br />
lasciatele stufare, sempre a<br />
fuoco basso, aiutandovi con<br />
dell’acqua se necessario.<br />
Serviranno almeno una decina di<br />
minuti, comunque controllate la<br />
loro morbidezza prima di<br />
toglierle dal fuoco.<br />
4. Solo quando saranno cotte<br />
regolate di sale.<br />
5. Nel frattempo preparate le<br />
briciole: tritate grossolanamente<br />
il pane raffermo ed in un’altra<br />
padella fate scaldare l’olio<br />
extravergine d’oliva ed<br />
aggiungetevi le acciughe<br />
sott’olio e lasciate che si<br />
sciolgano.<br />
6. Quando le acciughe saranno<br />
ben sciolte nell’olio, aggiungete<br />
alla padella il pane raffermo<br />
tritato e lasciate che questo<br />
assorba tutto il condimento<br />
contenuto nella padella.<br />
7. Lessate le reginette in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele e conditele con le<br />
cipolle stufate e le briciole.<br />
8. Impiattate le reginette e<br />
spolveratele con abbondante<br />
pepe nero macinato.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di reginette<br />
• 4 cipolle<br />
• 150 g di burro<br />
• 3 fette di pane raffermo<br />
• 8 acciughe sott’olio<br />
• 6 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• sale e pepe
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