Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi a base di pesce<br />
Reginette<br />
del marinaio<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 25 min.<br />
1. Pulite le alici: lavatele,<br />
evisceratele, apritele a libro per<br />
eliminare la lisca centrale,<br />
tagliatele a pezzetti e tenetele<br />
da parte.<br />
2. Pulite le cozze, lavatele e<br />
fatele aprire in un tegame<br />
coperto a fuoco vivo. Quando<br />
saranno aperte, fate intiepidire,<br />
quindi filtrate il liquido delle<br />
cozze in un colino a maglie<br />
fittissime; togliete le valve ed<br />
eliminate le cozze rimaste<br />
chiuse.<br />
3. In una casseruola fate<br />
rosolare nell’olio lo spicchio<br />
d’aglio ed il peperoncino.<br />
4. Non appena l’olio inizia a<br />
sfrigolare, unite i pomodorini,<br />
lavati, asciugati e tagliati a metà,<br />
e lasciateli appassire.<br />
5. Unite, quindi, le alici a<br />
pezzetti, le cozze sgusciate e<br />
parte del liquido di cottura delle<br />
cozze; lasciate insaporire il tutto<br />
a fuoco medio per un paio di<br />
minuti.Aggiungete, solo alla fine,<br />
i capperi. Aggiustate di sale, se<br />
necessario, e date una<br />
spolverata di pepe.<br />
6. Lasciate cuocere il sugo per<br />
un’altro minuto. Aggiungere le<br />
olive.<br />
7. Lessate le reginette in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele al dente e trasferitele in<br />
padella con il condimento;<br />
mantecate bene e servite<br />
immediatamente, ben calde.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di reginette<br />
fresche<br />
• 300 g di alici fresche<br />
• 500 g di cozze<br />
• 1 cucchiaio di capperi<br />
• 400 g di pomodorini<br />
ciliegini<br />
• 50 g di olive nere<br />
• 3 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1 spicchio d’aglio<br />
• 1 peperoncino<br />
• sale e pepe
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