Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi a base di pesce<br />
Reginette<br />
con calamari ripieni<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 50 min.<br />
1. Pulite i calamari, quindi<br />
privateli dei tentacoli che<br />
dovranno essere tagliati<br />
grossolanamente.<br />
2. Fate scaldare 4 cucchiai di<br />
olio in una padella con l’aggiunta<br />
di due spicchi d’aglio in camicia.<br />
3. Unite quindi i tentacoli, i<br />
pomodori secchi tagliati a pezzi,<br />
i capperi ed il prezzemolo tritato;<br />
fate saltare il tutto per qualche<br />
minuto.<br />
4. Con la padella sempre sul<br />
fuoco, aggiungete al ripieno il<br />
pane raffermo tagliato a piccoli<br />
pezzi. A questo punto potete<br />
togliere la padella dal fuoco e<br />
aggiustare di sale.<br />
5. Con il ripieno appena<br />
realizzato farcite i calamari e<br />
chiudeteli con uno stuzzicadenti.<br />
6. Disponete i calamari farciti in<br />
una teglia con l’aggiunta di<br />
abbondante olio e dei<br />
pomodorini freschi lavati e<br />
tagliati a metà, salate<br />
leggermente i pomodorini.<br />
7. Infornate il tutto a 200°C per<br />
25-30 minuti, rigirandoli a metà<br />
cottura.<br />
8. Sfornate i calamari quando<br />
risulteranno ben dorati da<br />
entrambi i lati.<br />
9. Fate lessare le reginette in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele e conditele con il sugo<br />
di cottura dei calamari.<br />
10. Servite le reginette<br />
accompagnandole con un<br />
calamaro affettato per ogni<br />
porzione.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di reginette<br />
• 4 calamari abbastanza<br />
grandi da poterli farcire<br />
• 500 g di pomodorini<br />
• 4 fette di pane raffermo<br />
senza crosta<br />
• 100 g di pomodori<br />
secchi<br />
• 2 cucchiai di capperi<br />
• 1 ciuffo di prezzemolo<br />
• 2 spicchi d’aglio<br />
• 12 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• sale
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