Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di carne<br />
Tagliatelle<br />
con spuntature <br />
di maiale<br />
Difficoltà: alta<br />
Tempi di preparazione: 1h<br />
1. In una casseruola capiente<br />
fate scaldare l’olio di oliva, unite il<br />
guanciale ridotto a dadini e le<br />
costolette, facendo attenzione<br />
che stiano in un solo strato. <br />
2. Fate rosolare il guanciale e le<br />
costolette di maiale rigirando la<br />
carne quando avrà preso colore<br />
da un lato. Quando sarà rosolata<br />
uniformemente, aggiungete alla<br />
casseruola la cipolla affettata a<br />
velo, le carote ed il sedano a<br />
rondelle. <br />
3. Lasciate rosolare il tutto per<br />
circa 5 minuti, quindi sfumate<br />
con mezzo bicchiere di vino<br />
rosso. Quando il vino sarà ben<br />
evaporato, aggiungete la<br />
passata di pomodoro, il brodo e<br />
le foglie d’alloro.<br />
4. Mettete il coperchio alla<br />
pentola e lasciate cuocere a<br />
fuoco dolce per almeno un’ora.<br />
5. Aggiungete del brodo<br />
qualora il sugo dovesse<br />
asciugarsi troppo.<br />
6. Lessate le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele e versatele in una<br />
ciotola capace.<br />
7. Condite con il sugo di cottura<br />
delle costolette, mescolando<br />
accuratamente.<br />
8. Servite caldissimo<br />
accompagnando la pasta così<br />
condita con due costolette per<br />
ogni porzione.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
fresche<br />
• 200 g di guanciale<br />
• 8 costolette di maiale<br />
• 2 carote piccole<br />
• 1 costa di sedano<br />
• 1 cipolla<br />
• 400 ml di brodo di<br />
carne<br />
• 3 foglie di alloro<br />
• 500 g di passata di<br />
pomodoro<br />
• 3 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
rosso
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