Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di carne<br />
Tagliatelle<br />
rape e salsicce<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 20 min.<br />
1. Pulite le rape, lavatele e<br />
lessatele in abbondante acqua<br />
salata per 5 minuti circa o<br />
comunque finchè non saranno<br />
cotte.<br />
2. In una padella capiente, fate<br />
scaldare l’olio extravergine<br />
d’oliva con gli spicchi d’aglio<br />
tagliati a fettine, fate soffriggere<br />
brevemente avendo cura di non<br />
fare bruciare l’aglio.<br />
3. Aggiungete quindi le rape<br />
precedentemente lessate e<br />
lasciatele insaporire a fuoco<br />
moderato.<br />
4. Intanto, in un pentolino a<br />
parte, portate a ebollizione<br />
dell’acqua, quando l’acqua bolle<br />
unite le salsicce intere, dopo<br />
aver bucato il budello in più<br />
punti, e fatele scottare per circa<br />
2 minuti.<br />
5. Trascorso il tempo di<br />
scottatura togliete le salsicce<br />
dall’acqua, eliminate il budello e<br />
tenetele da parte.<br />
6. Quando le rape si saranno<br />
insaporite con l’olio e l’aglio (ed<br />
eventualmente con il<br />
peperoncino se lo usate),<br />
aggiungete alla padella anche le<br />
salsicce scottate, spezzettate a<br />
mano e lasciate cuocere fino a<br />
cottura della carne.<br />
7. Lessate le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele, unitele alla padella con<br />
il condimento e fatele saltare per<br />
pochi secondi con il sugo di rape<br />
e salsicce.<br />
8. Servite immediatamente<br />
ben calde.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
fresche<br />
• 300 g di salsicce<br />
• 400 g di rape<br />
• 2 spicchi d’aglio<br />
• 3 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• peperoncino a piacere<br />
• sale
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