Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
La pasta fresca Sughi a base di pesce<br />
Pizzoccheri<br />
con carciofi e seppie<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 20 min.<br />
1. Pulite le seppie privandole<br />
anche dell’“osso”, lavatele<br />
velocemente sotto l’acqua e<br />
tagliatele a listarelle.<br />
2. Pulite i carciofi, tagliateli in<br />
due ed immergeteli in una<br />
ciotola d’acqua acidulata con<br />
poco succo di limone perché non<br />
anneriscano.<br />
3. In una padella abbastanza<br />
capiente scaldate 3 cucchiai<br />
d’olio extravergine d’oliva e fate<br />
rosolare le listarelle di seppie per<br />
30 secondi.<br />
4. Sfumate con il vino bianco e<br />
proseguite la cottura per un paio<br />
di minuti, aggiungendo un<br />
mestolo d’acqua bollente se il<br />
fondo si dovesse asciugare<br />
troppo.<br />
5. Tagliate i carciofi a fettine<br />
sottili ed uniteli alle seppie<br />
insieme al prezzemolo tritato.<br />
6. Salate il composto di carciofi<br />
e seppie e portate il tutto a<br />
cottura tenendo il fuoco basso.<br />
7. Lessate i pizzoccheri in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolateli e trasferiteli nella<br />
padella con il condimento.<br />
8. Fate saltare il tutto a fiamma<br />
vivace molto velocemente.<br />
9. Servite ben caldo e decorate<br />
a piacere ogni singolo piatto con<br />
prezzemolo tritato fine e, se lo<br />
gradite, con un pizzico di<br />
peperoncino.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di pizzoccheri<br />
freschi<br />
• 3 seppie<br />
• 4 carciofi<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco<br />
• 1 cucchiaio di<br />
prezzemolo<br />
• 3 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• sale rosa dell’Himalaya<br />
• succo di limone<br />
• peperoncino a piacere
Change language