Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di pesce<br />
Chitarra alla<br />
bottarga di muggine<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 10 min.<br />
1. In una ciotolina fate marinare<br />
1 cucchiaio raso di bottarga di<br />
muggine in 4 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva ed un<br />
pizzico di peperoncino macinato<br />
per almeno un’ora.<br />
2. Abbiate l’accortezza di<br />
tenere da parte un po’ di<br />
bottarga da spolverare a crudo<br />
sul piatto una volta finito.<br />
3. Nel frattempo preparate un<br />
trito finissimo di prezzemolo.<br />
4. In una padella capace<br />
scaldate 3 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva e unite gli<br />
spicchi d’aglio interi. Fateli<br />
imbiondire facendo attenzione<br />
che non si brucino. Eliminateli<br />
dalla padella nel momento in cui<br />
inizieranno a prendere colore.<br />
5. A parte lessate gli spaghetti<br />
alla chitarra in abbondante acqua<br />
salata.<br />
6. Scolateli, versateli nella<br />
padella con l’olio aromatizzato<br />
con l’aglio e mescolate a fuoco<br />
vivace.<br />
7. Togliete gli spaghetti dal<br />
fuoco ed unitevi la bottarga<br />
marinata con l’olio di marinatura.<br />
8. Mescolate con molta cura<br />
per amalgamare bene il<br />
condimento quindi preparate i<br />
piatti spolverizzando ogni<br />
porzione con la bottarga<br />
grattugiata tenuta da parte.<br />
9. Servite ben caldo<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di spaghetti alla<br />
chitarra<br />
• 1 cucchiaio colmo di<br />
bottarga di muggine<br />
grattugiata<br />
• 3 spicchi d’aglio<br />
• 7 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• prezzemolo<br />
• peperoncino<br />
• sale
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