Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi vari<br />
Fregnacce<br />
alla sabinese<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 15 min.<br />
1. Fate scaldare l’olio<br />
extravergine d’oliva in una<br />
padella capiente (considerate<br />
che dovrà essere utilizzata per<br />
condire e mantecare la pasta<br />
prima di servire).<br />
2. Unite l’aglio ed il<br />
peperoncino e fate soffriggere a<br />
fuoco medio senza fare colorire<br />
troppo l’aglio che non deve<br />
bruciare.<br />
3. Quando l’aglio si sarà<br />
leggermente imbiondito unite<br />
alla padella i funghi puliti con un<br />
panno umido ed affettati se<br />
utilizzate il prodotto fresco,<br />
ancora surgelati se dovete<br />
ripiegare su un prodotto<br />
surgelato.<br />
4. Fate saltare brevemente a<br />
fuoco medio, quindi unite, di<br />
seguito, le olive nere ed i<br />
pomodori piccadilly, lavati<br />
asciugati e tagliati in quattro<br />
spicchi.<br />
5. Lasciate insaporire per<br />
qualche istante a fuoco vivace,<br />
quindi fate cuocere per circa 10<br />
minuti a fuoco basso, se serve<br />
regolate di sale.<br />
6. A parte lessate la pasta in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatela ed unitela alla padella<br />
con il condimento preparato in<br />
precedenza.<br />
7. Saltate il tutto brevemente a<br />
fuoco vivo.<br />
8. Servite le fregnacce con<br />
un’abbondante spolverata di<br />
prezzemolo tritato finemente.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di fregnacce<br />
• 100 g di funghi misti<br />
• 15 pomodori piccadilly<br />
• prezzemolo<br />
• 1 pugno di olive nere<br />
• 6 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 3-4 spicchi d’aglio<br />
• 2 pizzichi di<br />
peperoncino<br />
• sale
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