Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi vari<br />
Tagliolini zucchine<br />
e fonduta di brie<br />
Difficoltà: meida<br />
Tempi di preparazione: 25 min,<br />
1. Tagliate il brie a pezzetti e<br />
fatelo fondere in un pentolino a<br />
fuoco molto basso, mescolando<br />
con un cucchiaio di legno.<br />
2. Appena si è sciolto il<br />
formaggio unite 20 g di burro e<br />
la panna; aggiungete poco latte<br />
per aiutarvi nella realizzazione<br />
della fonduta che deve risultare<br />
liscia e cremosa.<br />
3. Pulite le zucchine e tagliatele<br />
a listarelle.<br />
4. Fate sciogliere il burro<br />
rimasto e scaldatelo insieme<br />
all’olio in una padella. Unite le<br />
zucchine e saltatele per qualche<br />
minuto.<br />
5. Regolate di sale e pepe.<br />
6. Continuate la cottura delle<br />
zucchine per 3-4 minuti e<br />
mettetene da parte un paio di<br />
cucchiai per la decorazione.<br />
7. Lessate la pasta in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatela e saltatela in padella<br />
con le zucchine.<br />
8. Tagliate a cubetti metà delle<br />
zucchine messe da parte ed<br />
unitele a metà della fonduta,<br />
quindi distribuite il tutto a<br />
specchio sul fondo di ogni piatto.<br />
9. Mantecate la pasta con la<br />
fonduta di brie rimasta,<br />
allungandola, se serve, con un<br />
po’ di acqua di cottura della<br />
pasta.<br />
10. Servite decorando con le<br />
restanti zucchine a listarelle e<br />
una spolverata di pepe nero.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliolini<br />
• 6 zucchine<br />
• 250 g di brie<br />
• 50 g di burro<br />
• 1 dl di panna<br />
• latte q.b.<br />
• 1 dl di olio extravergine<br />
d’oliva<br />
• sale e pepe
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