Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi a base di carne<br />
Pappardelle al ragù<br />
di cinghiale<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 2h<br />
1. Tagliate a pezzi la polpa di<br />
cinghiale.<br />
2. Fate sudare la carne di<br />
cinghiale in una padella senza<br />
condimento, muovendo la<br />
padella per evitare che si<br />
attacchi, quindi eliminate l’acqua<br />
prodotta dalla carne.<br />
3. Fate raffreddare<br />
completamente e ripetete<br />
questa operazione per altre due<br />
volte, quindi tritate la carne al<br />
coltello.<br />
4. In una casseruola fate<br />
soffriggere la carote, il sedano e<br />
la cipolla tritati finemente.<br />
5. Unitevi il cinghiale tritato, le<br />
erbe aromatiche e le spezie, fate<br />
rosolare il tutto per 1-2 minuti,<br />
quindi sfumate con il vino.<br />
6. Una volta evaporato il vino,<br />
cuocete la carne a fuoco basso<br />
per circa un’ora, aggiungendo un<br />
po’ di brodo per non fare<br />
asciugare troppo il ragù.<br />
7. Tagliate la pancetta a dadini.<br />
8. A metà cottura aggiungete<br />
alla casseruola la passata di<br />
pomodoro e la pancetta; lasciate<br />
insaporire e regolate di sale.<br />
9. Cuocete la pasta e<br />
trasferitela nella casseruola con<br />
il sugo aggiungendo, se<br />
necessario, poca acqua di<br />
cottura per ammorbidire il ragù.<br />
10. Saltate brevemente il tutto<br />
e servite, a piacere, con una<br />
spolverata di parmigiano<br />
grattugiato.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di pappardelle<br />
fresche<br />
• 400 g di polpa di<br />
cinghiale<br />
• 150 g di pancetta<br />
• 1 carota<br />
• 1 gambo di sedano<br />
• 1 cipolla<br />
• 1 bicchiere di vino rosso<br />
corposo<br />
• 200 ml passata di<br />
pomodoro<br />
• 1 rametto di timo<br />
• 1 rametto di rosmarino<br />
• 1 foglia di alloro<br />
• 6 bacche di ginepro<br />
• parmigiano grattugiato<br />
• brodo q.b.<br />
• sale
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