Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di pesce<br />
Tagliolini neri<br />
con calamari in salsa<br />
d’aglio e limone<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 15 min.<br />
1. Cominciate col preparare la<br />
salsa: spremete il limone a<br />
disposizione, dopo averlo lavato<br />
con cura e grattugiato la scorza<br />
solo da una delle due metà.<br />
2. Fate scaldare in un pentolino<br />
l’olio extravergine d’oliva<br />
insieme agli spicchi d’aglio<br />
affettati finemente.<br />
3. Non appena le fettine d’aglio<br />
inizieranno a sfrigolare, unite al<br />
pentolino la scorza grattugiata, il<br />
succo di limone filtrato e lo<br />
zafferano; salate leggermente.<br />
4. Proseguite la cottura per<br />
altri due minuti, quindi frullate il<br />
composto ma solo quando si<br />
sarà intiepidito.<br />
5. Nel frattempo pulite e<br />
tagliate i calamari ad anelli.<br />
6. Scaldate l’olio in una padella<br />
e fatevi saltare gli anelli di<br />
calamaro molto brevemente,<br />
2-3 minuti, infine salate e<br />
pepate adeguatamente.<br />
7. Lessate i tagliolini in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolateli, trasferiteli nella padella<br />
con gli anelli di calamaro<br />
preparati e mescolate.<br />
8. Impiattate i tagliolini e in<br />
ultimo completate la<br />
preparazione decorando ogni<br />
piatto con la salsa all’aglio e<br />
limone preparata<br />
precedentemente.<br />
9. Servite molto velocemente,<br />
finchè è ben caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliolini neri<br />
• 400 g di calamari<br />
• 2 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• sale e pepe<br />
• Per la salsa:<br />
• 4 cucchiai di olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1 limone non trattato<br />
• 2 spicchi d’aglio<br />
• 1 bustina di zafferano<br />
• sale
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