Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Tonnarelli, Chitarra e Tagliolini Sughi a base di carne<br />
Tonnarelli salsiccia,<br />
panna e rucola<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 20 min.<br />
1. Fate scaldare l’olio<br />
extravergine di oliva in un<br />
padella capiente.<br />
2. Tritate finemente la cipolla e<br />
soffriggetela a fuoco medio<br />
facendo attenzione che non<br />
bruci.<br />
3. Aggiungete quindi la salsiccia<br />
sbriciolata continuando a<br />
schiacciarla con una forchetta<br />
per ridurla in pezzetti<br />
piccolissimi; rimestate di tanto in<br />
tanto per farla colorire in<br />
maniera uniforme.<br />
4. Sfumate con mezzo<br />
bicchiere di vino bianco secco e<br />
alzate la fiamma fino a farlo<br />
evaporare completamente.<br />
5. Intanto, riunite in un<br />
frullatore, un mixer o qualunque<br />
altro robot da cucina che abbia la<br />
capacità<br />
di frullare, la panna, le uova e due<br />
pugni di rucola lavata e<br />
asciugata. Frullate il tutto fino ad<br />
ottenere una crema senza<br />
grumi.<br />
6. Trasferite la crema in un<br />
tegame e fate scaldare<br />
leggermente a fuoco dolce.<br />
7. Nel frattempo cuocete i<br />
tonnarelli in abbondante acqua<br />
bollente salata, scolateli e<br />
trasferiteli nella padella del sugo<br />
di salsiccia. Unite la crema e<br />
mantecate velocemente unendo<br />
abbondante parmigiano<br />
grattugiato.<br />
8. Impiattate ultimando il piatto<br />
con una bella macinata di pepe<br />
nero, qualche foglia di rucola<br />
fresca e servite subito, ben<br />
caldo.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tonnarelli<br />
• 4 nodi di salsiccia<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco secco<br />
• 2 uova<br />
• 8 cucchiai di panna<br />
• parmigiano grattugiato<br />
q.b.<br />
• 1 cipolla<br />
• 2 cucchiai di olio<br />
extravergine di oliva<br />
• 1 mazzetto di rucola<br />
• sale e pepe
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