Pasta Fresca

Pasta fresca regionale Sughi vari
Garganelli asparagi
e gorgonzola
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 15 min.
1. Pulite gli asparagi e separate i
gambi dalle punte.
2. Tenete da parte le punte e
lessate i gambi degli asparagi in
abbondante acqua salata finché
non sono cotti (infilzateli con
una forchetta per testarne la
cottura).
3. Una volta cotti, trasferite i
gambi degli asparagi nel
bicchiere del frullatore e frullateli
insieme a metà del gorgonzola
che avete a disposizione,
ammorbidendo il composto con
un po’ di brodo vegetale per
ottenere una crema morbida ma
non troppo liquida. Tenete da
parte il restante gorgonzola che
vi servirà alla fine.
4. Fate scaldare in una padella
due cucchiai d’olio extravergine
d’oliva e spadellatevi a fuoco
medio le punte degli asparagi
messe da parte fino a quando
non saranno tenere.
5. Lessate i garganelli in una
pentola con abbondante acqua
salata, scolateli, trasferiteli in
una terrina capiente e conditeli
con la crema di asparagi e
gorgonzola.
6. Dividete la pasta nei piatti e
finite ogni piatto con una parte
delle punte di asparagi saltate in
padella e con dei ciuffetti del
gorgonzola tenuto da parte.
7. Servite immediatamente.
Ingredienti
• 400 g di garganelli
• 400 g di asparagi
• 200 g di gorgonzola
dolce cremoso
• 2 cucchiai di olio
extravergine d’oliva
• brodo vegetale q.b.
• sale