Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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La pasta fresca Sughi a base di pesce<br />
Tagliatelle<br />
all’impepata<br />
di cozze<br />
Difficoltà: facile<br />
Tempi di preparazione: 30 min.<br />
1. In una padella fate scaldare 3<br />
cucchiai di olio, unite 2 spicchi<br />
d’aglio e le cozze pulite; mettete<br />
il coperchio e fate aprire le cozze<br />
a fuoco vivace.<br />
2. Quando tutte le cozze<br />
saranno aperte, prelevatele dalla<br />
padella e sgusciatene la metà,<br />
eliminando quelle che<br />
eventualmente non si fossero<br />
aperte, quindi filtrate il liquido di<br />
cottura e tenetelo da parte.<br />
3. In un’altra padella fate<br />
scaldare l’olio rimanente insieme<br />
ad uno spicchio d’aglio e ad un<br />
trito di prezzemolo, unitevi la<br />
passata di pomodoro, il liquido di<br />
cottura delle cozze e lasciate<br />
cuocere fino a che il sugo si sarà<br />
leggermente ridotto.<br />
4. A questo punto unite le<br />
cozze con il guscio e lasciate che<br />
s’insaporiscano per due-tre<br />
minuti, poi aggiungete anche le<br />
cozze sgusciate e pepate<br />
abbondantemente.<br />
5. Fate insaporire ancora un<br />
minuto quindi spegnete il fuoco.<br />
6. Lessate le tagliatelle in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele, trasferitele in padella<br />
con il sugo e fatele saltare<br />
brevemente a fuoco vivace.<br />
7. Impiattate le tagliatelle<br />
distribuendo nei singoli piatti sia<br />
le cozze sgusciate sia quelle con<br />
il guscio.<br />
8. A piacere unite altro pepe<br />
nero.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di tagliatelle<br />
fresche<br />
• 800 g di cozze<br />
• 3 spicchi d’aglio<br />
• 6 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 300 g di passata di<br />
pomodoro<br />
• 1 ciuffo di prezzemolo<br />
• sale e pepe
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