Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Pappardelle e Reginette Sughi a base di pesce<br />
Reginette al ragù<br />
di polpo<br />
Difficoltà: media<br />
Tempi di preparazione: 1h<br />
1. Innanzitutto fate lessare il<br />
polpo in abbondante acqua<br />
leggermente salata per circa 20<br />
minuti. Per testare la cottura<br />
infilzate i rebbi di una forchetta<br />
alla base dei tentacoli: se la<br />
forchetta penetra senza<br />
difficoltà, il polpo è cotto.<br />
2. Lasciate raffreddare il polpo<br />
nell’acqua di cottura.<br />
3. Una volta freddato, tritate il<br />
polpo al coltello e tritate<br />
finemente le verdure per il<br />
soffritto.<br />
4. In una casseruola fate<br />
scaldare l’olio e fatevi<br />
soffriggere il battuto di verdure.<br />
5. Non appena le verdure<br />
saranno ben rosolate,<br />
aggiungete il polpo tritato e<br />
lasciatelo insaporire.<br />
6. Sfumate la preparazione con<br />
del vino bianco e lasciatelo<br />
evaporare completamente.<br />
7. Aggiungete a questo punto<br />
la passata di pomodoro e<br />
portate il sugo a cottura, ci<br />
vorranno circa 15 minuti.<br />
Regolate di sale.<br />
8. Lessate le reginette in<br />
abbondante acqua salata,<br />
scolatele e trasferitele nella<br />
padella con il ragù di polpo<br />
aggiungendo, se necessario,<br />
poca acqua di cottura della pasta<br />
per ammorbidire il ragù.<br />
9. Servite immediatamente<br />
con una spolverata di<br />
prezzemolo tritato.<br />
Ingredienti<br />
• 400 g di reginette<br />
• 1 polpo da 500 g circa<br />
• 300 g di passata di<br />
pomodoro<br />
• 1 carota<br />
• 1 cipolla<br />
• 1 gambo di sedano<br />
• 6 cucchiai d’olio<br />
extravergine d’oliva<br />
• 1/2 bicchiere di vino<br />
bianco<br />
• brodo vegetale q.b.<br />
• 1 ciuffo di prezzemolo<br />
• sale
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