Pasta Fresca
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo, forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata tradizione di pasta fresca.
La pasta fresca sta alla tradizione gastronomica italiana come la Cappella Sistina sta
al patrimonio artistico del nostro paese: questo parallelismo può sembrare eccessivo,
forse irriverente, ma non c’è una regione, in Italia, che non abbia la sua radicata
tradizione di pasta fresca.
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Impasti base<br />
<strong>Pasta</strong> di castagne<br />
300 g di farina 00, 100 g di farina di castagne, 2 uova intere, 6 tuorli, 1<br />
cucchiaio d’olio, 1 pizzico di sale<br />
Procedimento con impastatrice:<br />
Riunite tutti gli ingredienti nella ciotola<br />
dell’impastatrice dotata di gancio.<br />
Azionate l’impastatrice a velocità 1 e<br />
lasciate impastare fino a quando gli<br />
ingredienti saranno completamente<br />
amalgamati e quando l’impasto si sarà<br />
staccato dalle pareti della ciotola.<br />
Prelevate l’impasto dalla ciotola dell’impastatrice<br />
e lavoratela velocemente<br />
a mano su di un piano leggermente<br />
infarinato.<br />
Formate una palla e riponetela in frigorifero<br />
a riposare per almeno 30 minuti.<br />
Procedimento a mano:<br />
Miscelate le due farine e versatele su<br />
di un piano di lavoro d’acciaio, di legno<br />
o di marmo in modo da formare la classica<br />
fontana.<br />
Realizzate nel centro della farina un<br />
cratere piuttosto ampio e dai bordi alti,<br />
questo dovrà contenere le uova senza<br />
farle fuoriuscire.<br />
Rompete le uova nel cratere, unitevi<br />
l’olio e un pizzico di sale ed iniziate, aiutandovi<br />
con una forchetta, ad incorporare<br />
la farina alle uova partendo dalla<br />
farina che si trova ai bordi del cratere.<br />
Quando avrete ottenuto una pastella<br />
consistente, incorporate tutta la farina<br />
fino ad ottenere un composto omogeneo.<br />
Formate una palla e riponetela in frigorifero<br />
a riposare per almeno 30 minuti.
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